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[单项选择]每克脂肪在体内氧化可产生（）
A. 16.81kJ
B. 4kcal
C. 16.74kJ
D. 36.7kJ
E. 4.184kcal
[单项选择]为防止脂肪氧化可加入以下抗氧化物质，除了（）
A. 维生素E
B. BHA
C. BHE
D. 没食子酸丙酯
E. 苯甲酸
[单项选择]以干重计，脂肪比糖完全氧化产生更多的能量。下面最接近糖对脂肪的产能比例为（）。
A. 1：2
B. 1：3
C. 1：4
D. 2：3
E. 3：4
[单项选择]1g脂肪在体内氧化能产生的能量为（）。
A. 4kcal
B. 16.7kcal
C. 6kcal
D. 9kcal
E. 167kcal
[简答题]为什么每克碳水化合物和脂肪在动物体内氧化产生的热量与燃烧热相等？
[单项选择]下列（）物质能够作为脂肪酸运输的载体，将脂肪酸从细胞线粒体膜外转移到膜内，在线粒体中氧化产生能量。
A. 番茄红素
B. 膳食纤维
C. 谷氨酰胺
D. 左旋肉碱
[单项选择]防止饲料中脂肪氧化的措施是（）
A. 降低饲料中的脂肪含量
B. 采取避光、阴凉存放措施
C. 降低饲料中的水分
D. 使用饱和脂肪酸代替不饱和脂肪酸
[单项选择]蛋白、脂肪、糖不完全氧化所产生酸为（）。
A. 水过多
B. 水中毒
C. 假性高血钾
D. 非挥发性酸
E. 假性低钠血症
[单项选择]快硬水泥的贮存期为（）
A. 1个月
B. 2个月
C. 3个月
D. 4个月
[单项选择]当乳粉中水分含量低于（）时，容易引起脂肪氧化。
A. 1.5
B. 1.88
C. 2.65
D. 4.5
[单项选择]脂肪测定中所用的抽提剂为乙醚中如含有（）会导致脂肪氧化，在烘干时有引起爆炸的危险。
A. 过氧化物
B. 水分
C. 乙醚
[单项选择]当碳水化合物摄入不足时，脂肪供热因氧化不全而产生过量的（）
A. 乙酸
B. 酮体
C. 丙酮酸
D. 草酰乙酸
E. α-酮戊二酸
[单项选择]聚氨酯防水涂料贮存温度不应高于（），正常情况下自生产日期起贮存期为（）。
A. 0度，6个月
B. 40度，6个月
C. 40度。1年
D. 5度，6个月
[单项选择]长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败（）
A. -30℃~-20℃
B. -20℃~-10℃
C. -10℃~0℃
D. 0℃~4℃
E. 以上均不对
