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[单项选择]在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点（）
A. 清洗
B. 浸泡
C. 漂烫
D. 包装
[单项选择]将速冻蔬菜原料验收环节作为关键控制点，主要是为了控制（）
A. 寄生虫
B. 农药残留
C. 杂质
D. 新鲜度
[单项选择]加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。
A. 热烫
B. 调味
C. 包装
D. 杀菌
[单项选择]速冻食品加工工艺中，速冻温度一般为（）
A. -10℃～-12℃
B. -15℃～-20℃
C. -40℃～-60℃
D. -30℃～-35℃
[填空题]速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和（）。
[单项选择]（）下列关于速冻蔬菜的说法正确的是
A. 速冻蔬菜在加工中经过热烫处理所以不再进行呼吸
B. 速冻蔬菜在保藏过程中仍然保持着生命过程
C. 速冻蔬菜都采用单体冻结
D. 蔬菜冻结一般采用-20℃的冻结温度
[判断题]产品在加工的过程中一定存在关键控制点，但根据产品的加工差异，不同组织确定的关键控制点可能有所不同。
[多项选择]在罐头加工中的关键控制点有（）
A. 空罐加工
B. 罐头杀菌
C. 封罐
D. 成品检验
E. 贮存
[单项选择]在速冻蔬菜生产中常采用烫漂工艺来抑制（）的活性。
A. 酶
B. 维生素
C. 重金属
D. 脂肪
[判断题]有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。
[多项选择]带鱼软罐头加工中的关键控制点有（）
A. 原料验收
B. 解冻
C. 油炸
D. 杀菌
E. 冷却
[多项选择]分割肉加工中的关键控制点主要有（）
A. 麻电
B. 喷淋冲洗
C. 胴体加工
D. 快冷
E. 预冷
[多项选择]速冻食品加工的3P条件是指（）
A. 食品原辅料的品质
B. 原料的产地
C. 冻结前后的加工工艺
D. 加工设备的质量
E. 食品包装
[单项选择]速冻食品加工中最重要的环节是（）
A. 冻结
B. 预冷
C. 解冻
D. 包装
[填空题]在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。
[单项选择]下列关于分割肉加工工艺中不是关键控制点的为（）
A. 浸烫
B. 喷淋冲洗
C. 快冷
D. 预冷
