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[单选题]( )是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
A.混酥类
B.泡夫类
C.蛋糕类
D.面包类
[填空题]（ ）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料,配以辅料,经一系列加工而制成的松软点心。
[单选题]39 利用（B）方法将油脂和面粉搓擦均匀，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和油脂和粘结力
A.A 和
B.B 手搓
C.C 揉
D.D 擀
[判断题]( )泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
A.正确
B.错误
[单选题]37. 利用（ B ）的方法将油脂与面粉搓匀搓透，从而使油脂和面粉较为广泛的接触，增加和扩大油脂的粘结性。
A. 和
B. 手搓
C. 揉
D. 搓
[判断题]( )用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时,一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其它原料。
A.正确
B.错误
[单选题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有( )、鸡蛋、糖、面粉等。
A.牛奶
B.油脂
C.水
D.膨松剂
[判断题]( )低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
A.正确
B.错误
[单选题]面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )。
A.体积大、组织松软
B.体积大、韧性强、弹性好
C.组织颗粒细小、韧性低
D.体积小、组织松软细腻
[判断题]( )油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。
A.正确
B.错误
[填空题]根据配方的不同,油脂蛋糕用料有差异,但一般主要原料有油脂、（ ）、糖、面粉等。
[填空题]中等油脂成分的油脂蛋糕面糊调制采用糖油拌和法能增加面糊内膨大的气体,但最后添加面粉时面糊中的液体原料易产生（ ）。
[填空题]水果蛋糕的水果在加入面糊前，拌些面粉，其目的( )。
[填空题]泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入（ ）制成的。
