更多"在（）的全过程中，适时、适量地添加调味料，以引起人们的味觉、嗅觉、触觉"的相关试题:
[单项选择]在菜肴制作的全过程中，适时、适量地添加（），以引起人们的味觉、嗅觉、触觉、视觉等器官以味觉为中心的各种美感。
A. 松软剂
B. 清水
C. 调味料
D. 调色料
[单项选择]泰国菜以酸辣为主，善用调味料，不是泰国菜常用的调味料是（）
A. 咖喱
B. 鱼露
C. 辣椒
D. 黄油
[单项选择]烹调调味料在保管过程中，若（），液体状态的调味料易腐败变质，氧化分解。
A. 温度过高
B. 温度过低
C. 温度不稳
D. 温度适宜
[多项选择]下列调味料中可作为咸味调味品的是（）。
A. 酱油
B. 豆酱
C. 面酱
D. 豆豉
E. 蚝油
[单项选择]腌浸调味法主要是利用（），使调味料与原料相结合。
A. 盐的作用
B. 渗透原理
C. 海盐的作用
D. 盐的渗透作用
[多项选择]属于甜味调味料的有（）。
A. 蚝豉
B. 赤砂糖
C. 果葡糖浆
D. 豆豉
E. 鱼露
[单项选择]调制酱香味的主要调味料是（）。
A. 酱油
B. 甜酱
C. 豆豉
D. 食糖
[单项选择]以海鱼为原料加工制作的调味料是（）
A. 怪味汁
B. 鱼露
C. 黄酱
D. 海鲜酱
[单项选择]辛香料是指烹调中使用的具有特殊香气或刺激性成分的调味料，（）。
A. 部分来自于动物原料
B. 来自于动物和植物原料
C. 都来自于植物原料
D. 部分来自于植物原料
[单项选择]最早起源于印度的麻辣味调味料是（）。
A. 辣椒
B. 胡椒
C. 芥末
D. 咖喱粉
[单项选择]为了更好地呈现味精的鲜味，需加入的调味料是（）。
A. 酱油
B. 小苏打
C. 柠檬汁
D. 食盐
[多项选择]以下调味料在烹调鱼类原料过程中可以降低鱼腥味的是（）。
A. 柠檬汁
B. 食醋
C. 料酒
D. 姜、蒜
E. 食糖
[单项选择]“糖醋黄瓜”中调味料醋能保护黄瓜中的（）营养素。
A. 维生素A
B. 维生素B
C. 维生素C
D. 维生素D
[单项选择]药膳是一种特殊的食品，由（）、食物和调味料组成。
A. 药物
B. 原料
C. 香料
D. 西药
[单项选择]芥末粉是用哪些植物的种子干燥后研磨成的粉末状调味料（）
A. 芥菜
B. 萝卜
C. 芫荽
D. 胡椒
[判断题]用蔬菜做生馅时，要求剁碎后加入调味料，挤去水分使用。
[单项选择]拌是把（）或晾凉的熟菜原料加工成丝、条、片等小料，再加入各种调味料拌均匀的做法。
A. 生菜
B. 腌菜
C. 腊菜
D. 糟菜
[单项选择]汁是指用于菜品（），平且直接食用或烹调过程中加入的以调味料为主而兑制的液体调料的统称。
A. 调味
B. 调色
C. 调整
D. 增稠
[单项选择]已知黑鱼火锅的成本毛利率为120%，耗用的净鱼肉为1千克，单位成本为22元/千克。调味料成本为3元，则该火锅的销售价格为（）。
A. 55元
B. 60元
C. 65元
D. 70元
