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[单项选择]理想的海绵蛋糕面糊比重为（）
A. 0.46
B. 0.56
C. 0.66
D. 0.76
[单项选择]奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）
A. 10～20%
B. 21～30%
C. 31～39%
D. 40～50%
[单项选择]可以减少海绵蛋糕出炉时收缩的程度，为（）
A. 选用面筋较强的面粉
B. 烤炉时间避免过久
C. 烤盘擦油
D. 减少配方中的用油量
[单项选择]海绵蛋糕成品表皮太厚与下列哪一项无关（）
A. 低温长时间烤焙
B. 配方内糖的含量较
C. 炉温太高
D. 烤焙时间太短
[单项选择]为改善海绵蛋糕组织的韧性，在制作是可加入适量（）
A. 蛋黄
B. 蛋白
C. 面粉
D. 食盐
[单项选择]制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
A. 全脂奶粉
B. 太白粉
C. 小麦粉
D. 乳清粉代替
[单项选择]海绵蛋糕配方中各项材料百分比加起来得180%，已知面糊总量为9公斤，其面粉的用量应为（）
A. 3.5公斤
B. 4公斤
C. 4.5公斤
D. 5公斤
[单项选择]戚风蛋糕在搅拌蛋白与糖时，如果搅拌不足，易造成产品（）
A. 组织较软
B. 拌入其他材料时易消泡
C. 体积较大
D. 不影响蛋糕品质
[单项选择]发粉糊是面粉先加少许冷水搅匀，再加适量冷水继续将粉糊澥开，然后放入发酵粉拌匀静置约（）。
A. 40分钟
B. 20分钟
C. 10分钟
D. 5分钟
[单项选择]静脉注射免疫血清时，要加温至（）℃左右，再进行注射。
A. 35
B. 45
C. 55
[单项选择]以搅拌机搅拌面糊类蛋糕，下列哪一项操作较为正确（）
A. 自始至终一贯快速拌成
B. 随时提升搅拌缸以利拌匀
C. 忽快忽慢促进面筋形成
D. 先用慢速拌和材料，再以快速搅拌，中途停机刮匀缸底面糊后再继续搅拌
[判断题]腹腔注射注意事项：A.药液无刺激性B.宜用等渗液C.药液应加温至体温温度。
[判断题]检查阿米巴原虫采集标本时，应将便盆加温至接近人的体温。标本在1小时以内连同便盆送检。（）
[单项选择]保养银器时可以将银器浸泡在以碳酸钠为主的化学溶液中快速加温至（），使其恢复光泽再抛光。
A. 60℃
B. 70℃
C. 80℃
D. 90℃
[单项选择]银器的保养应浸泡在（）为主的化学溶夜中快速加温至（）度，使其恢复光泽在抛光。
A. 碳酸钠；90
B. 碳酸钙；100
C. 碳酸钠；80
D. 碳酸钙；80
[单项选择]制作乳沫类蛋糕，面糊搅拌之拌打器宜选用（）
A. 鉤状
B. 浆状
C. 网状（球状）
D. 以上均可
[单项选择]何种蛋糕在搅拌前，蛋先予加温到40～43℃容易起泡及膨胀（）
A. 轻奶油蛋糕
B. 重奶油蛋糕
C. 海绵蛋糕
D. 水果蛋糕
[单项选择]汽化酒精是将酿酒的原料经过发酵后加温至一定温度，并保持这个温度就可以获得，因此要获得汽化酒精就要将酿酒的原料加温至（）。
A. 65.3℃
B. 68.5℃
C. 78.3℃
D. 78.5℃
[单项选择]低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
A. 面粉、油脂拌合法案
B. 糖、油拌合法
C. 两步拌合法
D. 糖水拌合法
