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[单项选择]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
A. 蛋
B. 动物膠
C. 玉米淀粉
D. 奶水
[简答题]烃原料的裂解特性有哪几种？各自的物理意义是什么？何种原料烃适宜生产乙烯？何种原料烃适宜生产丙烯？
[单项选择]下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
A. 细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
B. 细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
C. 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
D. 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
[单项选择]下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）
A. 玉米淀粉、果汁
B. 果胶、果汁
C. 洋菜、果汁
D. 吉利丁、果汁
[简答题]可待因由何种原料制备而成？如何检查可待因中混入微量原料？
[单项选择]竹皮大丸是以下列何种原料和丸：（）
A. 蜜
B. 面
C. 水
D. 枣肉
[单项选择]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
A. 油脂
B. 蛋黄
C. 酵母
D. 砂糖
[单项选择]WinZIP能制作何种格式的压缩文件（）
A. Cab
B. Arj
C. Rar
D. zip
[单项选择]配方中采用液体油脂，可制作下列何种蛋糕（）
A. 水果蛋糕
B. 重奶油蛋糕
C. 海绵蛋糕
D. 轻奶油蛋糕
[单项选择]配方中采用高筋面粉，比较适合制作下列何种产品（）
A. 挤出小西饼
B. 魔鬼蛋糕
C. 法国面包
D. 天使蛋糕
[填空题]配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
[简答题]限幅器是由何种元件、何种方式、何种特性构成的？
[单项选择]下列何种情况不适宜制作金属烤瓷冠（）
A. 青少年恒牙
B. 四环素牙
C. 牙体缺损大，无法充填治疗
D. 前牙错位
E. 釉质发育不全
[单项选择]制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。
A. 狄高鸭
B. 樱桃谷鸭
C. 北京填鸭
D. 丽佳肉鸭
[单项选择]下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
A. 法式多纳滋
B. 蛋糕多纳滋
C. 酵母多纳滋
D. 麻花多纳滋
[单项选择]由于硝化细菌的作用，土壤中的氨可以转变成植物制造何种物质的原料（）
A. 核糖和脂肪
B. 葡萄糖和淀粉
C. 氨基酸和核苷酸
D. 脂肪酸和氨基酸
[单项选择]用于制作可卸代型的工作模型，应使用何种材料制作最为理想（）。
A. 嵌体蜡
B. 硬石膏
C. 普通蜡
D. 普通石膏
E. 超硬石膏
[单项选择]下列何种蛋糕制作时，不得沾上任何油脂（）
A. 大理石蛋糕
B. 蜂蜜蛋糕
C. 魔鬼蛋糕
D. 天使蛋糕
