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[简答题]烃原料的裂解特性有哪几种？各自的物理意义是什么？何种原料烃适宜生产乙烯？何种原料烃适宜生产丙烯？
[简答题]可待因由何种原料制备而成？如何检查可待因中混入微量原料？
[单项选择]下列何种原料之结缔组织含量最多（）。
A. 后腿肉
B. 小里肌肉
C. 背脊肉
D. 腱肉
[单项选择]竹皮大丸是以下列何种原料和丸：（）
A. 蜜
B. 面
C. 水
D. 枣肉
[单项选择]面包配方中何种原料添加越多发酵越快（）。
A. 油脂
B. 蛋黄
C. 酵母
D. 砂糖
[单项选择]下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）
A. 玉米淀粉、果汁
B. 果胶、果汁
C. 洋菜、果汁
D. 吉利丁、果汁
[单项选择]一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
A. 鸡蛋、玉米淀粉以果汁
B. 蛋黄、果胶及果汁
C. 鲜奶油、蛋白及果汁
D. 鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
[单项选择]下列何种原料组合及制作条件，适合制作良好品质的翻糖（fondant）（）
A. 细粒特砂、水、熬煮终点温度135℃
B. 细粒特砂、水、熬煮终点温度100℃
C. 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度115℃
D. 细粒特砂、水、葡萄糖浆、熬煮终点温度135℃
[单项选择]低成分重奶油蛋糕，采用何种搅拌方法为宜（）
A. 面粉、油脂拌合法案
B. 糖、油拌合法
C. 两步拌合法
D. 糖水拌合法
[填空题]配菜时，不论原料何种形状，辅料应当（）于主料。
[简答题]限幅器是由何种元件、何种方式、何种特性构成的？
[单项选择]购买原料肉时应要求厂商以何种交通工具运送？（）
A. 一般小货车
B. 一般大货车
C. 箱型车
D. 冷藏或冷冻运输车
[单项选择]由于硝化细菌的作用，土壤中的氨可以转变成植物制造何种物质的原料（）
A. 核糖和脂肪
B. 葡萄糖和淀粉
C. 氨基酸和核苷酸
D. 脂肪酸和氨基酸
[单项选择]稀释奶油霜饰最适当的原料是（）
A. 色拉油
B. 水
C. 蛋
D. 稀糖将
[单项选择]为减轻加氢裂化装置的原料性质变坏，加氢裂化装置应采用何种进料方式（）为宜
A. 冷进料
B. 热进料
C. 按一定比例的冷热混合进料
[单项选择]（）主要是指在软件硬件以及布线3个部分的规划，即采用何种软件选取何种类型的硬件设备，采用何种布线结构，如何布线等具体方案。
A. 系统分析
B. 整体规划
C. 功能规划
D. 网络规划
[单项选择]无水奶油是来自于下列哪种原料（）
A. 牛肉
B. 猪肉
C. 牛奶
D. 植物油
[简答题]液力耦合器的传动介质一般使用何种介质？严禁使用何种介质？
