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[单项选择]下列何种原料组合不适宜制作夏季透明性凉火类产品（）
A. 玉米淀粉、果汁
B. 果胶、果汁
C. 洋菜、果汁
D. 吉利丁、果汁
[单项选择]一般慕斯（mousse）西点的制作，由下列何种原料组合而成（）
A. 鸡蛋、玉米淀粉以果汁
B. 蛋黄、果胶及果汁
C. 鲜奶油、蛋白及果汁
D. 鲜奶油、吉利丁（gelatinE.及果汁
[简答题]写出哪种天然培养基最适合用于培养一般细菌？哪种组合培养基适合培养放线菌：哪种半组合培养基适合培养真菌？这3种类型的培养基的应用范围如何？
[填空题]设计配菜是对新菜品原料组合的选择与加工，带有（）和性质。
[单项选择]（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
A. 红豆
B. 黄豆
C. 绿豆
D. 蚕豆
[单项选择]以海鱼为原料加工制作的调味料是（）
A. 怪味汁
B. 鱼露
C. 黄酱
D. 海鲜酱
[简答题]叙述“鱼夹蜜梨”的原料，制作过程和操作要领。
[简答题]什么叫气象条件组合？线路正常运行情况下气象条件如如何组合？
[多项选择]烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
A. 必须无毒无害
B. 必须有助于营养素的充分吸收
C. 具有良好的感官性状
D. 必须满足人们的生理、心理需求
E. 可供给人体必需的各种营养素
[单项选择]下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
A. 菠菜
B. 苦瓜
C. 茄子
D. 番茄
[单项选择]化工“三剂”储备完毕具备开车条件，化工原料进入条件是（）。
A. 直接送入反应器
B. 启动送料泵建立自身循环，物料分析合格后切换到反应器
C. 先充满反应器在反应器建立自身循环
D. 先循环后投入
[单项选择]堆肥的制作条件有（）个。
A. 5
B. 4
C. 3
D. 2
[单项选择]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
A. 蛋
B. 动物膠
C. 玉米淀粉
D. 奶水
[多项选择]沥青胶根据使用条件应有良好的（）。
A. 耐热性
B. 黏结性
C. 大气稳定性
D. 温度敏感性
E. 柔韧性
[单项选择]以（）为主要生产原料制作的是朗姆酒。
A. 甘蔗
B. 小麦
C. 大米
D. 大麦
[多项选择]面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[单项选择]制作饴糖好的原料是（）。
A. 碎大米
B. 白薯淀粉
C. 玉米淀粉
D. 马铃薯淀粉
[单项选择]头像的制作不适合下列哪一种技法（）。
A. 捏雕
B. 雕刻
C. 围塑
D. 拉塑
[单项选择]下列选项中（）条件适合形成天然气水合物。
A. 高压低温
B. 高压高温
C. 低压高温
D. 低压低温
