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[单项选择]制作甜馅的原料一般以（）为好。
A. 粗大
B. 细碎
C. 整粒
D. 轧碎
[单项选择]果盘制作的原料应该尽量避免使用（）。
A. 酸的水果
B. 有籽的水果
C. 罐头水果
D. 容易氧化的水果
[多项选择]可以用于盅式菜制作的原料是（）。
A. 西红柿
B. 甜椒
C. 苦瓜
D. 南瓜
E. 西瓜
[单项选择]通常用于制作头菜的原料是较大整形原料或（）。
A. 低档原料
B. 高档原料
C. 动物性原料
D. 植物性原料
[单项选择]（）原料淀粉是制作粉皮的上等原料。
A. 红豆
B. 黄豆
C. 绿豆
D. 蚕豆
[多项选择]制作面包的原料可分为（）
A. 水
B. 添加物
C. 副原料
D. 主原料
[单项选择]冷菜制作时，覆是将切好的原料先排在（）再扣入盆中，原料装碗时应把好料整料摆在碗底。
A. 盆中
B. 碟中
C. 碗中
D. 勺中
[多项选择]软毫的主要制作原料是（）。
A. 山羊毛
B. 兔毛
C. 鸡毛
D. 鹅毛
[多项选择]硬毫的制作原料一般是（）。
A. 羊毛
B. 山兔毛
C. 黄鼠狼毛
D. 鹅毛
[单项选择]国内通用的航空邮袋的制作原料是（）。
A. 白棉帆布
B. 浅艳蓝涤纶布
C. 红色涤纶布
D. 白棉涤纶布
[单项选择]制作奶油布丁派馅，下列何种原料不为凝冻原料（）
A. 蛋
B. 动物膠
C. 玉米淀粉
D. 奶水
[单项选择]下列何者为非装饰用亮光糖浆的制作原料（）
A. 洋菜、书、糖
B. 桔子果酱、水
C. 杏桃果胶、水
D. 糖、水
[单项选择]可以制作大豆酱的原料是（）。
A. 小米
B. 米粉
C. 籼米
D. 糯米
[单项选择]一般制作豆沙馅的原料是（）。
A. 大豆
B. 绿豆
C. 蚕豆
D. 赤豆
[单项选择]下列原料在制作菜肴时，以熟烂为好，并且喜重油的品种是（）。
A. 菠菜
B. 苦瓜
C. 茄子
D. 番茄
[单项选择]以下不属于擀面皮辣椒油制作原料的是（）。
A. 麻椒面
B. 辣椒面
C. 小茴香
D. 花椒
[多项选择]面包制作在中种法中，中种面团的原料含以下哪些原料（）。
A. 发粉
B. 酵母
C. 面粉
D. 水
[多项选择]制作大曲酒的主要原料有（）。
A. 小麦
B. 大麦
C. 碗豆
D. 大米
[单项选择]汉堡包是现代西式快餐中的主要食物，已经成为畅销世界的方便食物之一。制作的原料有鸡胸肉、面包、鸡蛋、生菜等。下列说法正确的是（）
A. 面包中含有的淀粉不能作为植物细胞的储能物质
B. 生菜中含有的纤维素能够被人类吸收利用
C. 鸡胸肉中含有的糖原是动物细胞的储能物质
D. 鸡蛋中含有的蛋白质可直接承担人体的生命活动
