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[多项选择]餐饮部是饭店组织机构中的重要组成部分，其职能有（）。
A. 掌握市场需求，合理制定菜单
B. 进行餐饮创新，创造经营特色
C. 加强餐饮推销，增加营业收入
D. 控制餐饮成本，提高盈利水平
[多项选择]宴会在饭店餐饮经营中具有重要意义，除表现在它是餐饮部经济收入的重要来源之一，还包括（）。
A. 宴会是提高饭店声誉、增强饭店竞争能力的重要条件
B. 宴会是发展烹调技术、培养厨师技术力量的最佳时机
C. 宴会是庆贺重大节日而举行的一种隆重、正式的餐饮活动
D. 宴会是衡量饭店管理水平的重要标志
[多项选择]餐饮部作为饭店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应（）。
A. 根据需要
B. 因事设岗
C. 因人置岗
D. 力求精简
[简答题]饭店产品的基本含义及构成是什么？它具有哪些特点？
[单项选择]餐饮部与饭店其他部门都存在不同程度的业务关系，负责餐饮部大型活动的推销和承接会议、宴会等活动的部门是（）。
A. 前厅部
B. 销售部
C. 采购部
D. 工程部
[多项选择]培训是饭店一项持续不断的重要工作，针对餐饮部员工培训，在培训形式上可分为（）。
A. 专业进修
B. 技术训练
C. 讲授
D. 角色扮演
[多项选择]Word是Office的一个重要组成部分，它具有很多特点及功能，如（）等。
A. 文字编辑
B. 文稿演示
C. 图文混排
D. 表格处理
[多项选择]饭店餐饮部要按不同情况、采用不同方法和标准进行定额定员，按比例定员的方法只是给酒店餐饮部配员一个框架，具体配员时还要考虑的因素有（）。
A. 劳动效率
B. 餐饮部规模
C. 不同岗位实施设备
D. 餐饮部员工综合素质
[单项选择]餐饮部营业收入一般占饭店收入的比例较大，其毛利率在（）
A. 25%-30%
B. 40%-45%
C. 20%-25%
D. 50%-60%
[单项选择]旅游饭店的餐饮部向宾客推销食品和饮料的工具是（）。
A. 账单
B. 菜单
C. 酒水单
D. 购货单
[多项选择]餐饮部员工具有工种多、岗位杂的特点，对于不同岗位、不同工种有不同的要求，对于餐饮部领班的要求是（）。
A. 有较高的技术水平和操作技能
B. 有一定的管理知识
C. 业务上具有丰富的实践经验
D. 有独立处理问题的能力
[多项选择]旧桥维修加固不同于修建新桥，它具有自己哪些特点（）
A. 维修加固的标准与设计时所采用的标准不同
B. 维修加固的难度比新建桥梁大
C. 桥梁维修加固比新建桥梁有更好的经济效果
D. 桥梁维修加固施工更要注意安全
E. 桥梁维修加固多釆用新工艺
[单项选择]饭店人力资源部招聘员工形式多种多样，适用于招聘高层管理人员，如餐饮部经理、行政总厨师长的的招聘形式是（）。
A. 超员招聘
B. 缺员招聘
C. 等员招聘
D. 内部招聘
[多项选择]大中型饭店餐饮部常见的组织形态中，酒吧领班的直接下属有（）。
A. 送餐服务员
B. 餐厅服务员
C. 调酒员
D. 酒吧服务员
