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[判断题]滚汤肉片时，热汤把肉片加热至熟，这里运用的传热方式是传导。
[简答题]传热基本方式有哪几种传热基本方式有哪几种？
[填空题]传热方式有（）、对流传热（热对流）、辐射传热（热辐射）。
[简答题]根据传热机理的不同，有哪三种基本传热方式？他们的传热机理有何不同？
[判断题]介质在加热炉内被加热，其传热方式为辐射传热
[判断题]热风炉的燃烧期主要传热方式是幅射传热。（）
[单项选择]分汤时以汤碗的（）分满为标准。
A. 8
B. 10
C. 9
D. 7
[单项选择]红外线的传热方式是（）
A. 热辐射
B. 热对流
C. 热传导
D. 热平衡
E. 热发散
[单项选择]热风炉的传热方式一般有三种，但以（）传热为主。
A. 传导
B. 辐射
C. 对流
[单项选择]由于分子的运动将热能从流体的一部分传递到另一部分的传热方式是（）传热
A. 传导
B. 对流
C. 辐射
D. 导热
[单项选择]传热的基本方式是（）。
A. 传导，折射，对流
B. 传导，反射，对流
C. 传导，辐射，吸收
D. 传导，辐射，对流
[单项选择]锅炉工作时的传热方式为（）。
A. 热辐射
B. 热传导
C. 对流
D. 以上都有
[单项选择]无论是送风期还是燃烧期，热风炉蓄热室的主要传热方式都是（）传热。
A. 传导
B. 幅射
C. 对流
[简答题]建筑围护结构的传热过程包括哪几个基本过程，几种传热方式？分别简述其要点。
[单项选择]制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的（）。
A. 完全蛋白质
B. 胶原蛋白质
C. 同源蛋白质
D. 活性蛋白
[单项选择]对流是菜式（）的主要传热方式。
A. 煎鱼
B. 东江盐焗鸡
C. 蒸鱼
D. 烤鸡
[多项选择]对流传热的特点有（）方式传热。
A. 靠近壁面附近的流体层中依靠对流
B. 靠近壁面附近的流体层中依靠热传导
C. 在流体主体中主要依靠对流
D. 在流体主体中主要依靠热传导
