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[单项选择]俄式宴会的上菜方式是（）。
A. 托盘式
B. 台前自取式
C. 台前分让式
D. 家庭式
[单项选择]（）是俄式宴会服务员采用的服务方式。
A. 客前烹制菜肴
B. 独立操作
C. 客前切配菜肴
D. 小组作业
[单项选择]俄式宴会要求环境（）。
A. 豪华
B. 隆重
C. 富丽堂皇
D. 清新简约
[多项选择]中餐宴会上菜严禁从（）上菜
A. 主人主宾之间
B. 老人或儿童旁边
C. 翻译陪同之间
D. 副主人位右侧
[单项选择]中餐宴会上菜应在（）进行。
A. 译陪人员间
B. 主人右边
C. 副主人右边
D. 适情况而定
[单项选择]以下，（）是西餐宴会上菜服务的原则。
A. 先女宾、男宾、最后主人
B. 先主后宾、按座次顺序
C. 宾主顺序、先宾后主、女士优先
D. 男主宾、女主宾、主人
[多项选择]下列说法符合中餐宴会上菜顺序要求的是（）
A. 先冷后热
B. 先精后粗
C. 先淡后浓
D. 先素后荤
[单项选择]西餐宴会上菜应按（）的原则进行服务。
A. 宾主顺序、先宾后主、女士优先
B. 先宾后主、先男宾后女宾
C. 先主宾再主人、按座次顺序
D. 先女宾后男宾
[单项选择]西餐宴会上菜，其中汤是第（）道上。
A. 1
B. 2
C. 3
D. 最后
[单项选择]宴会上菜通常是在顾客到达前的（）上冷盆。
A. 5～10min
B. 10～15min
C. 15～20min
D. 20～25min
[单项选择]宴会上菜应先上冷盘，以后的菜（）上。
A. 按顺序
B. 不用按顺序
C. 看情况
D. 要快
[单项选择]餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
A. 转盘式分菜服务
B. 旁桌式分菜服务
C. 分叉分勺式派菜
D. 各客式分菜服务
[单项选择]10人位中餐宴会上菜应在主人右（或左）侧第（）位客人之间进行。
A. 1-2
B. 2-3
C. 3-4
D. 4-5
[单项选择]上菜服务中要掌握好上菜的时机，多桌宴会的上菜应根据（）进餐速度。
A. 主宾
B. 主人
C. 女宾
D. 主桌
[单项选择]美式宴会，服务员采用（）方式进行上菜。
A. 家庭式服务
B. 大盘服务
C. 餐车服务
D. 盘式服务
[单项选择]中餐宴会的上菜位置应在主人席位旁边第（）席位空隙处。
A. 1个
B. 2个
C. 3个
D. 4个
[单项选择]中餐宴会的上菜位置十分讲究，如有外宾且非各客菜肴可在陪同和翻译之间上菜，如全是内宾且非各客菜肴通常上菜位置选择在（）。
A. 主人的右侧
B. 主宾的右侧
C. 副主人的右侧
D. 其它宾客的右侧
[填空题]中餐宴会菜单应放在（）与（）餐碟之间；中餐宴会正确的上菜位置是（）；一般上（）以示宴会结束。
