[报关编码]其他未包馅或未制作的生面食

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[简答题]为什么在制作广式伍仁月饼包馅的时候，饼皮总是容易破裂？

[单项选择]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法

[单项选择]鱼蓉面坯制作点心时，一般蘸少量（），压薄成皮，包馅熟制即可。
A. 水
B. 油
C. 淀粉
D. 面粉

[单项选择]汤圆的包馅方法是（）
A. 拢馅法
B. 滚沾法
C. 夹馅法
D. 包馅法

[单项选择]包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
A. 无缝类
B. 捏边类
C. 提褶类
D. 卷边类

[填空题]（）指对原料进行夫皮、分割、切削、打碎等处理，以及画点制作的和画、包馅、成型等设备。

[填空题]烧麦品种的包馅方法是（）。

[填空题]包馅法根据品种特点可分为（）。

[简答题]生肉包馅和滑肉包馅区别在哪里？

[单项选择]生肉包馅的起率约是（）。
A. 150%
B. 140%
C. 130%

[判断题]生肉包馅应剁成茸状为好。

[填空题]包馅法根据品种特点，又可分为（）。

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