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[单项选择]在中餐圆台式就餐中，一般摆放在餐台上的菜品最好不要超过（）个。
A. 3
B. 4
C. 5
D. 6
[单项选择]西餐宴会台型分布时，除主台外，餐台的摆放要左右对称，台与台之间距离相等，一般餐台与餐台之间的距离为（）。
A. 不得小于2m
B. 不得小于2.5m
C. 不得小于3m
D. 不得小于3.5m
[单项选择]冷餐酒会中，宾客使用的餐具一般摆放在（）。
A. 长菜台的两端
B. 餐台上
C. 另设的小台上
D. 酒水台上
[单项选择]台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。
A. 5只左右
B. 其他只左右
C. 15只左右
D. 20只左右
[单项选择]西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）—放花瓶、台料—摆餐具—（）。
A. 餐巾
B. 餐纸
C. 面包盘
D. 水杯
[单项选择]中餐宴会台面上的餐巾花选择应与餐厅布置向协调，其中主花应美观醒目，且摆放在（）。
A. 主人位
B. 主宾位
C. 副主人位
D. 副主宾位
[单项选择]中餐宴会摆放餐桌要突出主桌，主桌要摆放在靠近宴会厅堂（）的位置。
A. 正面靠右
B. 正面正中
C. 正面随意
D. 正面靠左
[单项选择]台型设计可分为餐台和餐桌的设计的是（）台型设计。
A. 舞会
B. 冷餐会
C. 西餐宴会
D. 中餐宴会
[单项选择]西餐宴会一般摆（）蜡烛台。
A. 1个
B. 2个
C. 3个
D. 4个
[单项选择]西餐宴会摆台中，餐巾常摆放在（）的位置。
A. 烈酒杯
B. 香槟杯
C. 啤酒杯
D. 菜盘正中
[单项选择]上咖啡或茶时，要先上咖啡杯具，摆放在顾客餐具的（）方。
A. 左
B. 左上
C. 右
D. 右上
[单项选择]西餐早餐铺台不设服务盘时餐叉与餐刀之间的距离一般为（）㎝。
A. 15-20
B. 20-25
C. 25-30
D. 30-35
[单项选择]西餐摆台中，咖啡杯连同杯碟摆放在餐刀上方，杯把和匙把（）。
A. 向上
B. 向下
C. 向左
D. 向右
[单项选择]早餐餐台上，可根据客人人数，同一餐台上可提供的茶壶数为（）。
A. 1个
B. 2个
C. 1-2个
D. 3-4个
[单项选择]将盆栽的芦荟摆放在窗台上，一段时间后，芦荟偏向窗外生长，其原因是（）
A. 植物具有向光性
B. 植物具有向地性
C. 室内外的光照强度不同
D. 光照使枝条两侧生长素分布不均匀
[单项选择]餐前例会由餐厅经理或主管主持召开，一般在开餐前（）召开，时间15—20分钟。
A. 10分钟
B. 20分钟
C. 30分钟
D. 40分钟
[单项选择]大型宴会餐桌布置时，主桌可以不设台号，但要有醒目的（）。
A. 区别
B. 不同
C. 标志
D. 差别
[判断题]像质剂一般摆放在射线透照区内显示灵敏度较低部位。
[单项选择]值台员餐中服务工作流程正确的是（）。
A. 热情迎宾——开茶服务——引客入座——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
B. 热情迎宾——引客入座——点菜、开单、下单——开茶服务——斟酒服务——上菜服务
C. 热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——斟酒服务——上菜服务
D. 热情迎宾——引客入座——开茶服务——点菜、开单、下单——上菜服务——斟酒服务
