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[单项选择]用酵母菌酿酒时，如果向酿酒的原料中注入足量的氧气，会出现的现象是（）
A. 酵母菌死亡，不产生酒精
B. 酵母菌增多，不产生酒精
C. 酵母菌增多，产生酒精增多
D. 酵母菌减少，产生酒精增多
[填空题]糯高粱具有（）、（）的特点，适用于（）生长，是历史悠久的优良酿酒原料。
[单项选择]下列酿酒原料中，（）既不属于谷物类原料，也不属于水果类原料。
A. Rye
B. Grape
C. Strawberry
D. Butter
[多项选择]陶瓷制品所用原料一般为三种不同性质的组分（），故有三组分陶瓷之称。
A. 可塑性粘土
B. 非可塑性粘土
C. 非可塑性石英
D. 助熔剂长石
[填空题]在聚氨酯合成工艺中，根据所用原料官能团数目的不同，可以制成（）或（）的高分子聚合物。
[单项选择]（）是反映生产所用原料的状况，并确定原料是否符合生产要求以及原料准备段的加工方式。
A. 原材料检验
B. 烟叶进行检验
C. 以上都对
D. 以上都不对
[多项选择]建筑陶瓷是习惯上一个笼统的称呼，应按所用原料、烧成温度及制品性质不同，分为（）。
A. 琉璃
B. 陶器
C. 炻器
D. 瓷器
[单项选择]啤酒的酿酒原料以（）为主。
A. 玉米
B. 小麦
C. 稻谷
D. 大麦
[多项选择]麻型织物按所用原料分为（）。
A. 苎麻布
B. 亚麻布
C. 麻混纺布
D. 麻交织布
[单项选择]谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行（），然后再进行发酵程。
A. 蒸馏过程
B. 提纯过程
C. 糖化过程
D. 陈化过程
[填空题]荤清汤所用原料为蛋白质、核酸及有机酸丰富、脂肪含量（）的动物原料。
[多项选择]酿酒原料中含大量支链淀粉的有（）
A. 梗高粱
B. 糯高粱
C. 大米
D. 糯米
E. 玉米
F. 小麦
[单项选择]成材率是（）与所用原料重量的比值。
A. 合格量
B. 总检量
C. 正品量
[单项选择]成品率是（）与所用原料重量的比值。
A. 轧制成品总量
B. 合格产品重量
C. 次品
D. 以上都不是
[单项选择]（）指酿酒的原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这种酒又称为原汁发酵酒。
A. 蒸馏酒
B. 酿造酒
C. 配制酒
D. 发酵酒
[多项选择]根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
A. 香甜软糯
B. 原汁原味
C. 外酥里嫩
D. 质地酥烂
