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[简答题]影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
[简答题]食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料？它们的适用场合如何？
[单项选择]下列几种食品冷藏时（）的冷藏温度会高些。
A. 苹果
B. 鱼
C. 鸡
D. 香蕉
[单项选择]食品冷藏可延长食用期限，但在冷藏前应尽量（）。
A. 降低食品生产周期
B. 保持食品色泽
C. 保持食品香味
D. 保持食品新鲜
[单项选择]《餐饮服务食品安全操作规范》对食品冷藏的温度范围要求是（）。
A. 1~5。C
B. 0~4。C
C. 0~8。C
D. 0~10。C
[单项选择]常用的食品冷藏温度和冷冻温度分别是（）
A. 0～15℃和-12～-23℃
B. 0~8℃和-12~-18℃
C. 0～10℃和-18～-20℃
D. 0～5℃和-10～-18℃
E. 0～15℃和-18~-23℃
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，必须将食品堆积、挤压存放。
[判断题]食品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。
[填空题]食品冷藏温度一般是（），冻藏温度一般是（）。
[单项选择]食品之冷藏，必须保存在（）
A. 7℃以下
B. 10℃以下
C. 25℃以下
D. 没有规定
[单项选择]为了保证冷藏效果，冷藏存放的食品之间要（）。
A. 留有空隙
B. 排放紧密
C. 上层留有空隙，下层排放紧密
D. 下层留有空隙，上层排放紧密
[判断题]泵是输送液体或使液体增压的机械，消防泵是按使用场合分的一个特殊种类。
[填空题]食品冷藏时的变化包括水分蒸发、淀粉老化、冷害、脂类变化、（）等。
[填空题]食品冷藏时的变化包括：（）、淀粉老化、冷害、脂类变化、生化变化等。
[判断题]食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
[判断题]食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。
