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[单选题]构成菜点的销售价格主要由原料成本、营业费用以及( )。
A.人员的工资
B.人员的奖金
C.税金和利润
D.租金和利润
[判断题]加工前是一种原料,加工后该是一种原料或半制成品,且下脚料无作价价款时,加工后原料单位成本=加工前原料进货总值/加工后原料重量( )
A.正确
B.错误
[单选题]某菜品所有原料成本为15元，售价为25元，则该菜品的内扣毛利率为（ ）。
A.75%
B.60%
C.50%
D.40%
[单选题]制定标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、（ ）和确定标准成本总额。
A.确定成本控制标准
B.确定成本控制人员
C.预测销售量
D.制订科学采购程序
[判断题]餐饮成本核算的方法,一般是按厨房实际领用的原料材料减去已售出产品耗用的原材料成本( )
A.正确
B.错误
[判断题]加工前是一种原料,加工后还是一种原料或半成品,且下脚料有作价价款时,加工后原材料单位成本=加工前原料进货总值/加工后原料重量 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]法人行年度贷款的资金成本、管理费用和税负成本以及应由本年度分摊的以前年度亏损等贷款利率定价信息，由（）提供。
A.A.资金营运部门
B.B.信贷部门
C.C.财会部门
D.D.风险部门
[单选题]明确物流成本的构成内容、对物流总成本按一定标准进行分配与归集核算以及明确物流成本核算的目的，这三方面的工作是（ ）的主要工作内容。
A.物流成本管理层
B.物流成本效益评估层
C.物流成本核算层
D.物流成本决策层
[填空题]制白酒的原料有（ ）.以甘薯干为主的薯类以及其他含淀粉和糖的原料三大类。
[单选题]（）不好，会引起原料变质或被偷盗、丢失和私用，造成成本上升。
A.库存控制
B.验收控制
C.发料控制
D.生产控制
[单选题]原料经过了比较复杂的采购渠道，这种净料成本计算方法的是（ ）。
A.一料一档的计算方法
B.一料多档的计算方法
C.多料多档的计算方法
D.不同采购渠道的成本计算方法
[单选题]某外商参观我某造纸厂，详细地了解了原料种类、配比、选择和处理以及原料所用碱水浓度等，对生产的全过程进行录像，还要走了生产宣纸的原料，并以帮助化验为名装走了造纸用的井水。结果，我国具有悠久传统的宣纸生产技术秘密被轻易窃走。造成该项技术失密、泄密的原因是（ ）。
A.新闻出版工作失误造成泄密
B.违反保密制度，在不合时宜的场所随意公开内部秘密
C.不正确使用手机、电话或互联网技术造成泄密
D.不应邀请外商参观
[判断题]食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是 药品的物品，还包括以治疗为目的的物品。( )
A.正确
B.错误
[单选题]原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是（ ）。
A.一料一档的计算方法
B.一料多档的计算方法
C.多料多档的计算方法
D.不同采购渠道的成本计算方法
[单选题]原料加工处理后只有一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是（ ）。
A.一料一档的计算方法
B.一料多档的计算方法
C.多料多档的计算方法
D.不同采购渠道的成本计算方法
[单选题]饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于企业的生产成本控制、便于食品原料采购、提高菜点销售数量预测水平和（ ）。
A.便于原料库存管理
B.便于厨房人员管理
C.便于比较销售情况并加以改进
D.便于原料使用率的提高
