更多"玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生（）。"的相关试题:
[判断题]小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
[单项选择]小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。
A. 粉色
B. 粉色和麸星
C. 麸星
D. 粗细度
[判断题]淀粉类主坯调味原料主要有马蹄粉，藕粉，小麦粉，绿豆粉，生粉等。
[单项选择]面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。
A. 特制粉
B. 标准粉
C. 富强粉
D. 精制粉
[单项选择]我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过（）。
A. 0.03g/kg
B. 0.003g/kg
C. 0.002g/kg
D. 0.02g/kg
[单项选择]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，普通粉的面筋质含量不应低于（）。
A. 22%
B. 24%
C. 26%
D. 28%
[简答题]试述用拉伸仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
[简答题]试述用粉质仪测定小麦粉面团流变特性的方法？
[单项选择]小麦粉加工精度检验，国家标准规定，仲裁时，以（）对比粉色，以干烫法对比麸星。
A. 干法
B. 湿法
C. 干烫法
D. 湿烫法
[单项选择]在大米中含直链淀粉的比例接近于小麦面粉的是（）。
A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 小站米
[判断题]测定小麦粉中的磁性金属物含量，洗涤吸取出的磁性金属物常用去离子水。
[填空题]面筋的主要成分是（），小麦粉的所有蛋白质中，只有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质能构成面筋。
[单项选择]脂肪氧化酶在食品加工中有多种功能，在小麦粉中产生的何种作用可能是有益的（）。
A. 对亚油酸酯的作用
B. 面筋中形成二硫键
C. 对叶绿素的作用
D. 对胡萝卜素的作用
[填空题]小麦粉中的矿物质主要有（）、（）、（）、（）及（）等金属盐类，统称为灰分。
[判断题]“QS”是食品质量安全市场准入的标志。2002年7月公布的首批实行QS认证的五类食品是：小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋。国家在2006年年底前将国家标准规定的所有28大类525种食品全部纳入食品质量安全市场准入制度管理。
[填空题]各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大（），例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑粉。
[单项选择]马铃薯、稻米、小麦面粉、芦笋、荸荠等在碱性条件下烹煮而呈黄色，这是由于其类黄酮生成黄色的（）型结构。
A. 叶酸
B. 萘醌
C. 鞣花酸
D. 查耳酮
