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[单选题] 不易使原料均匀受热的传热介质是( )。
A.水
B.水蒸气
C.食用油
D.盐粒
[单选题] 烙制南沙饼时火力要均匀,翻动时( ),使其两面受热均匀一致。
A.要多
B.要少
C.要轻
D.要大
[判断题]真空钎焊的工件受热均匀,适于精密产品的钎焊。
A.正确
B.错误
[单选题]油发蹄筋焐油时要( ),使之受热均匀。
A.掌握火候
B.掌握油温
C.掌握油量
D.不断翻动
[单选题]干烧鱼在烧制过程中翻身(个)的目的是为了受热均匀和( )。
A.易成形
B.易入味
C.易成熟
D.入味均匀
[单选题]鱼肚在高油温膨化过程中,要不断的( )以使其受热均匀。
A.翻动
B.搅动
C.加油
D.加温
[单选题]涨发锅巴时,应及时用( )和漏勺配合翻动锅巴,使其受热均匀。
A.手勺
B.筷子
C.手铲
D.大铲
[单项选择]当被加热的物体要求受热均匀而温度不超过100℃时，可选用的加热方法是( )。
A. 恒温干燥箱
B. 电炉
C. 煤气灯
D. 水浴锅
[单选题]油发锅巴时,要用手勺和( )配合翻动,使锅巴受热均匀,迅速膨松。
A.竹筷
B.锅铲
C.铁筷
D.漏勺
[判断题]烤制品的主要特点是：炉温较高，制品受热均匀，成品表面色泽鲜明，形态美观。
A.正确
B.错误
[判断题]对于回转式冶金炉窑,烘炉过程中为使炉体受热均匀,防止局部过热,应及时转动炉体。
A.正确
B.错误
[单选题]当被加热的物体要求受热均匀而温度不超过100℃时，可以使用哪种方式加热？（ ）。
A.烘箱
B.电炉
C.煤气灯
D.水浴锅
[单选题]锅炉在升温升压过程中，为了使锅炉水冷壁各处受热均匀，尽快建立正常水循环，常采用( )。
A.向空排汽
B.定期排污放水
C.提高升温速度
[判断题] 螺旋管圈水冷壁除进出口设联箱外，中间无混合联箱，由于其布置不受炉膛尺寸的影响，受热均匀，热偏差小，不会产生汽水混合物的不均匀分配问题。（ ）
A.正确
B.错误
