更多"[判断题]( )引起家禽肉腐败变质的主要原因是各种微生物的侵害。"的相关试题:
[判断题]禽肉腐败变质的同时，一般不会拌有其他致病菌的存在。
A.正确
B.错误
[单选题]鲜蛋的卫生问题主要是()污染和微生物引起的腐败变质。
A.副溶血性弧菌
B.大肠杆菌
C.沙门氏菌
D.葡萄球菌
[单选题]预防微生物引起的食品腐败变质的措施主要是抑菌和( )。
A.防菌
B.杀菌
C.灭菌
D.消毒
[单项选择]引起食品腐败变质的主要原因（）
A. 渗透压
B. 湿度
C. pH
D. 组织酶
E. 微生物
[判断题]预防食品的腐败变质应首先控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[单项选择]在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是( )。
A. 酵母菌
B. 氧化菌
C. 臭氧菌
D. 脂肪酸
[单项选择]评价肉类食品腐败变质的主要理化指标是（）
A. 酸价、pH值、挥发性盐基总氮
B. 挥发性盐基氮、过氧化值、二甲胺
C. 挥发性盐基氮、羰基反应、三甲胺
D. 挥发性盐基氮、二甲胺和三甲胺、K值
E. 酸价、醛酮反应、H2S、吲哚
[判断题]( )预防食品腐败变质应首先要控制微生物的污染。
A.正确
B.错误
[单选题]由于蔬果含有大量的（ ），可被微生物利用，导致蔬果的腐败变质。
A.营养物质
B.水分
C.有机物
D.无机物
[单选题]引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。
A.微生物的作用
B.温度
C.湿度
D.氧气
[单项选择]在食品腐败变质过程中起主要作用的是（）
A. 微生物
B. 湿度
C. 水分
D. 阳光
E. pH
[判断题]( )引起食品腐败变质的因素很多,酶是导致食品腐败变质的根本原因。
A.正确
B.错误
[填空题]食品腐败变质的鉴定指标为（ ）.（ ）.（ ）.(微生物指标
[单选题]发酵或降解是何类食品腐败变质的主要鉴定指标
A.奶类
B.碳水化合物
C.鱼肉类
D.脂肪类
E.维生素类
[配伍题]在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌是（） |在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌是（）
A. 枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B. 无色杆菌属
C. 芽孢杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
[配伍题]在食品腐败变质中，对脂肪分解力强的细菌有（） |在食品腐败变质中，对蛋白质分解力强的细菌有（）
A. 枯草芽孢杆菌、丁酸杆菌
B. 芽孢杆菌属
C. 无色杆菌属
D. 糖酵母菌属、大肠菌群
E. 红酵母属
