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[单项选择]蛋白质变性是由于（）
A. 肽键断裂，一级结构遭到破坏
B. 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
C. 蛋白质分子沉淀
D. 次级键断裂，天然构象解体
E. 多肽链的净电荷等于零
[单项选择]鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）
A. 肽键
B. 空间结构
C. 肽链
D. 氨基酸
[单项选择]蛋白质变性的实质是由于破坏了下列哪种键？（）
A. 疏水键
B. 盐键
C. 氢键
D. 肽键
E. 次级键
[单项选择]蛋白质变性的实质是由于下列哪种键被破坏（）。
A. 盐键
B. 肽键
C. 氢键
D. 疏水键
E. 次级键
[单项选择]蛋白质变性时（）。
A. 一级结构破坏
B. 二级结构破坏
C. 三级结构破坏
D. 四级结构破坏
E. 空间结构破坏
[单项选择]蛋白质变性的实质是（）
A. 一级结构被破坏
B. 氨基酸残基发生重排
C. 空间构象发生重大变化
D. 化学性质不发生改变
E. 与非蛋白质相结合
[单项选择]虾在加热以后，蛋白质变性，虾体变红，是由于（）的作用。
A. 类胡萝卜素
B. 虾青素
C. 花青素
D. 花红素
[单项选择]蛋白质变性后的改变是（）
A. 氨基酸排列顺序的改变
B. 氨基酸组成的改变
C. 肽键的断裂
D. 蛋白质空间构象的破坏
E. 蛋白质的水解
[单项选择]蛋白质变性的原因是（）。
A. 次级键断裂，天然构象解体
B. 肽键断裂，一级结构遭到破坏
C. 蛋白质分子沉淀
D. 蛋白质中的一些氨基酸残基受到修饰
E. 多肽链的净电荷等于零
