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[判断题]在动物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明显高于禽类脂肪。
[判断题]脂肪的营养价值主要取决于脂肪中饱和脂肪酸的含量。
[单项选择]加工性原料按其属性可分为畜类制品、禽类制品、水产制品、蛋奶制品、粮食制品、蔬菜制品、（）7类。
A. 调味制品
B. 水果制品
C. 腌渍制品
D. 干货制品
[单项选择]评估脂肪营养价值的指标有：脂肪的消化率和（）的含量。
A. 饱和脂肪酸
B. 必需脂肪酸
C. 单不饱和脂肪酸
D. 多不饱和脂肪酸
[多项选择]人乳中脂肪的营养价值比牛乳高，原因有（）
A. 人乳的脂肪含量和种类比牛乳多
B. 人乳与牛乳提供的能量想等
C. 人乳含有丰富的脂酶，使人乳脂肪比牛乳脂肪易于消化吸收
D. 人乳比牛乳含二十二碳六烯酸（DHA）比牛乳多
[判断题]油脂中脂肪含量的多少是衡量营养价值高低的重要依据。
[单项选择]食用脂肪的营养价值评价主要有三个方面：（1）脂肪的消化率；（2）脂肪酸的种类与含量；（3）（）。
A. 脂溶性维生素的含量
B. 人体吸收的数量
C. 对人体健康的影响
D. 各种维生素的含量
[判断题]脂肪的营养价值仅在于它可以提供热量，故可以用蛋白质代替之。
[简答题]试述用评定单胃家畜蛋白质营养价值的方法来评定反刍家畜蛋白质营养价值没有意义的原因。
[单项选择]畜类肉组织中的维生素含量不足（）。
A. 9%
B. 7%
C. 3%
D. 1%
[简答题]动物营养需要及饲料营养价值评定的主要方法。
[单项选择]畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。
A. 肠壁
B. 肌肉
C. 韧带
D. 筋膜
