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[单项选择]油脂中维E含量高低依次是（）。
A. 豆油＞菜籽油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油
B. 豆油＞棉籽油＞芝麻油＞菜籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油
C. 菜籽油＞豆油＞芝麻油＞棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油
D. 棉籽油＞玉米油＞花生油＞猪油＞牛油＞豆油＞菜籽油＞芝麻油
[填空题]衡量油脂的组成脂肪酸的平均分子量指标是（）。
[判断题]血钙、血磷含量不是衡量钙、磷营养的必要指标，而骨骼中骨灰含量是衡量钙，磷的重要营养指标。（）
[判断题]血钙、血磷含量不是衡量钙、磷营养的必要指标，而骨骼中骨灰含量是衡量钙，磷的营养指标()。
[判断题]畜禽在育肥度比较高的情况下，由于在肌纤维之间能够沉积脂肪，所以在肌肉中脂肪含量越少，则脂肪含量就越少。（）
[填空题]（）含量的高低是衡量啤酒成熟与否的重要指标，直接影响啤酒的感官品质。
[单项选择]后酵酒中（）含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A. 二氧化碳
B. 双乙酰
C. 原麦汁浓度
D. 酒精
[单项选择]油脂脂肪酸组份都含有一定量的（）以及少量或微量其它脂肪酸。
A. 硬脂酸
B. 山嵛酸
C. 月桂酸
D. 油酸和亚油酸
[填空题]天然油脂在贮存过程中也能发生水解反应。水解反应的直接后果是游离脂肪酸含量增加，这将导致油脂的氧化速度（），加速变质；也能（）油脂的发烟点；还可使油脂的风味（）。
[单项选择]黄油脂肪含量一般是（）
A. 100%
B. 85%
C. 55%
D. 45%
[单项选择]大米脂肪含量为（）。
A. 2％～10．0％
B. 0．2％～1．O％
C. 1％～2．0％
D. O．2％以内
[填空题]饱和比的高低，反映了熟料中（）含量的高低，也即生料中（）含量的高低。
[简答题]国家标准为何将油脂的杂质定为必检项目？影响油脂杂质含量的因素有哪些？
[单项选择]盐膏层泥页岩中膨润土含量高低，其衡量标准是MBT值，MBT值越高的粘土其活性（）。
A. 越强
B. 越弱
C. 不一定
D. 不能判断
[填空题]玉米粗脂肪含量3%～4%，其中亚油酸占脂肪的（）。
[单项选择]有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是（）
A. -0.60%
B. +0.60%
C. -0.600%
D. 0.5988%
[单项选择]角质层细胞一般脂肪含量约为（）
A. 7%
B. 8%
C. 9%
D. 6%
