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[简答题]请说明葡萄糖氧化酶在食品保鲜中的应用及保鲜机理。
[单项选择]一般肉类食品一些易氧化变质商品都可采用（）包装。
A. 充气包装
B. 真空包装
C. 泡罩包装
D. 贴体包装
[简答题]酶在食品保鲜和食品生产方面有哪些重要应用？
[单项选择]肉类食品蛋白质含量约为（）
A. 10%—20%
B. 20%—30%
C. 30%—40%
D. 40%—50%
[单项选择]肉类食品脂肪的溶点一般在（）。
A. 40～50℃
B. 33～40℃
C. 20～30℃
D. 10～20℃
[单项选择]在肉类食品中，（）含有的胆固醇最高
A. 内脏
B. 肌肉
C. 皮
D. 骨骼
[单项选择]肉类食品中加入亚硝酸钠的主要目的是（）
A. 防腐
B. 抗氧化
C. 着色
D. 发色
E. 脱色
[单项选择]下列哪种肉类食品胆固醇含量最高（）。
A. 猪脑
B. 猪瘦肉
C. 猪肾
D. 猪肝
E. 牛瘦肉
[单项选择]食品保鲜膜（袋）能减缓食品中水分的蒸发，此外还能在一定程度上解决冰箱中食物间串味的问题，具有保鲜、保洁等特点，消费者在选择保鲜膜产品时，下面选项（）是错误的。
A. 应选择包装标识完好，印有QS标志的产品
B. 在选用前可采用嗅气味的方式，选用没有异味、异嗅的产品
C. 应选择色泽光亮、黏性强、韧性大的产品
[单项选择]下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是（）。
A. 猪瘦肉
B. 猪肝
C. 猪肾
D. 猪脑
E. 牛瘦肉
[单项选择]动物肉类食品矿物质含量从高到低的规律是（）。
A. 内脏、肥肉、瘦肉
B. 内脏、瘦肉、肥肉
C. 肥肉、内脏、瘦肉
D. 一样多
[单项选择]肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是（）
A. 钙
B. 铁
C. 锌
D. 硒
E. 碘
[单项选择]主要用于食品保鲜，如礼品点心、蛋糕等的包装是（）。
[单项选择]肉类食品从宰杀后起，一般要经过尸僵、（）、自溶和腐败等四个阶段。
A. 酸败
B. 成熟
C. 硬变
D. 软化
[单项选择]肉类食品从宰杀后开始，一般经过尸僵—（）一自溶一腐败四个阶段的变化。
A. 加热
B. 氧化
C. 成熟
D. 冷却
[单项选择]生猪及猪肉价格上涨对牛羊肉、水产品、鸡鸭等其他肉类食品的影响是（）.
A. 会引起其供不应求
B. 会带来其生产的劳动生产率提高
C. 会导致其需求量增加
D. 会致使其价格下降
