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[判断题]物理保藏是指食品生产、储藏过程中利用腌渍、烟熏等方法抑制和阻止微生物生长，防止食品变质的保藏方法
[单项选择]如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起（）。
A. 食物变质
B. 食物中毒
C. 食物腐烂
D. 食物污染
[判断题]食品中微生物污染的途径可分为两大类：凡是动植物体在生活过程中，由于本身带有的微生物而造成的食品污染，称之内源性污染；食品原料在收获、加工、运输、贮藏、销售过程中使食品发生污染称为外源性污染。
[简答题]什么叫水活度？它对微生物生命活动有何影响？对人类的生产实践和日常生活有何意义？
[判断题]微生物试验系统是食品毒理学研究的主要方法和手段。
[填空题]能够抑制微生物活动、延长食品保质期的添加剂称为（）。
[简答题]饲料添加剂原料微生物发酵工程生产与化学工程生产相比有哪些特点？
[多项选择]能引起人类肺炎的微生物有
A. 结核杆菌
B. 军团菌
C. 肺炎链球菌
D. 白喉杆菌
E. 肺炎支原体
[填空题]微生物与人类关系的重要性，你怎么强调都不过分，微生物是一把十分锋利的双刃剑，它们在给人类带来（）的同时也带来（）。
[多项选择]致病微生物主要通过（）致病
A. 在体内生成与繁殖
B. 避开宿主的防御
C. 穿过宿主的组织
D. 对宿主竞争
E. 产生毒素
[单项选择]下列微生物能通过细菌滤器的是（）
A. 细菌
B. 酵母菌
C. 病毒
D. 霉菌
[单项选择]下列何种微生物能通过滤器？（）
A. 军团菌；
B. 分枝结核杆菌；
C. 衣原体；
D. 肺炎克雷白杆菌；
E. 流感嗜血杆菌。
[填空题]食品腐败变质的原因主要有:微生物作用、食品本身的组成和（）。
[单项选择]微生物与食品有（）的关系。
A. 亲密
B. 有好
C. 相互
D. 密切
