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[单项选择]黄豆中的蛋白质属于（）。
A. 完全性蛋白质
B. 半完全性蛋白质
C. 不完全性蛋白质
D. 劣质蛋白质
[单项选择]蛋白质属于（）
A. 植物化学物
B. 宏量营养素
C. 微量元素
D. 宏量元素
E. 抗氧化营养素
[多项选择]以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有（）
A. 肉类
B. 谷类
C. 豆类
D. 蔬菜类
E. 蛋类
[判断题]玉米、猪皮、鱼翅中的蛋白质属于不完全蛋白质
[单项选择]植物性原料中，蛋白质含量较高的是部分豆科植物的种子，如黄豆的蛋白质含量为（）。
A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%
[单项选择]谷类食品中的蛋白质属于（）
A. 完全蛋白质
B. 不完全蛋白质
C. 半完全蛋白质
[填空题]根据“生物组织中可溶性糖、脂肪、蛋白质的鉴定”实验，回答下列问题。鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，可以与（）试剂产生（）反应
[单项选择]下列哪种蛋白质属于中间丝蛋白（）
A. 肌动蛋白
B. 肌球蛋白
C. 结蛋白
D. 封端蛋白
E. 丝切蛋白
[简答题]14.分析黄豆含氮量，称取0.8880g黄豆，用浓硫酸、催化剂等将其中蛋白质分解成NH4+，然后加浓碱蒸馏出NH3，用20.00ml0.2133mol·L-1HCl溶液吸收，剩余的盐酸用0.1962mol·L-1NaOH溶液5.50ml滴定至终点，求试样中氮的含量。
[单项选择]蛋白质属于细菌所需营养物质中的（）。
A. 碳源
B. 氮源
C. 无机盐
D. 生长因子
E. 能源
[单项选择]以上哪项属于蛋白质激素（）
A. 肾上腺皮质激素、性激素
B. 肾上腺素、去甲肾上腺素
C. 降钙素、胰高血糖素
D. 神经垂体激素、甲状腺素
E. 胰岛素、甲状旁腺激素等
[单项选择]不属于蛋白质的因子（）。
A. 因子Ⅸ
B. 因子Ⅲ（TF.
C. 因子Ⅻ
D. 因子Ⅷ
E. 因子Ⅳ
[单项选择]蛋白质的球形结构特征属于（）。
A. 蛋白质的一级结构
B. 蛋白质的二级结构
C. 蛋白质的三级结构
D. 蛋白质的四级结构
[单项选择]属于蛋白质二级结构的是（）
A. α螺旋
B. 亚基
C. 三股螺旋
D. 氨基酸序列
E. 肽键
[单项选择]下列属于蛋白质饲料的有（）。
A. 燕麦
B. 黑小麦
C. 大豆
D. 麸皮
