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[单选题]预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达以上，持续时间应在15分钟以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
[单选题]预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以上，持续时间15分钟以上。
A.50℃
B.60℃
C.70℃
D.80℃
[判断题]易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是肉类品。
A.正确
B.错误
[判断题]易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。
A.正确
B.错误
[单选题]沙门氏菌属引起的食物中毒属于( )食物中毒。
A.感染型
B.毒素型
C.过敏型
D.抗体形
[单项选择]以下哪一种加热炉是直接对食品进行加热的( )
A. 电磁炉
B. 微波炉
C. 燃气炉
D. 煤炉
[单项选择]在食品加热处理中，可提示食品中致病菌残留风险的是（）。
A. 中心温度
B. 表面温度
C. 加热温度
D. 平均温度
E. 沸点
[单选题]许多罐头水果在实际应用中还要进行加热处理后才能使用，下列不属于加热处理的作用的是()。
A.消毒杀菌
B.有利于进一步造型
C.使罐头水果内部水分析出
D.增强口味和口感
[单项选择]食品再加热卫生要求中规定的食品加热时的中心温度要达到多少℃以上（）
A. 70
B. 75
C. 80
D. 85
[单项选择]用硝酸－高氯酸－硫酸法处理液体食品样品时，不必先加热后加酸进行消解的样品是（）
A. 雪碧
B. 可口可乐
C. 果汁
D. 蒸馏酒
E. 发酵酒
[单项选择]一般而言，有下列情形可对员工进行降职处理，但不包括（）在内。
A. 由于组织机构调整而精简工作人员
B. 不能胜任本职工作，调任其他工作又没有空缺
C. 应员工要求，如身体健康状况欠佳，不能承担繁重工作
D. 员工有强烈的升职野心
[单选题]冷藏冷冻冰箱是用途最广的冰箱，有一个结冻室和一个（或几个）冷藏室组成，即可冷藏食品又可对食品进行冷冻，有的还有速冻功能。 ( )
A.对
B.错
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式不适合采用常压杀菌的食品是（）
A. 醋
B. 牛奶
C. 啤酒
D. 葡萄酒
E. 肉类罐头
[单项选择]食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于（）
A. 罐头类
B. 牛奶
C. 干果类
D. 酱类
E. 肉制品类
