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[简答题]母液温度控制对硫铵质量有何影响？应如何控制？
[简答题]简述当醪液的DS小于30%，发酵温度需控制的温度范围。
[单项选择]普洱茶发酵温度，最宜控制（）范围内。
A. 10—20℃
B. 30—40℃
C. 40—50℃
D. 50—60℃
[单项选择]影响发酵温度的因素有（）
A. 搅拌
B. 加糖量
C. 加碱量
D. 以上都对
[填空题]发芽法的温度一般控制在（）℃；发酵法的温度一般控制在（）℃。
[多项选择]温度对发酵过程的影响，正确的是（）
A. 温度过高，发酵周期缩短，产量降低
B. 温度不影响生物合成的途径
C. 温度能影响菌种对营养物质的吸收
D. 菌体生长和产物合成所需的最适温度不一定相同
[单项选择]在没有空调的室内做面包时，中间发酵时间很容易受气候影响，若要控制中间发酵的温度和湿度，下列哪一项最适当（）
A. 35℃、85%
B. 20℃、85%
C. 28℃、75～80%
D. 38℃、85%
[简答题]玉米浸渍过程中乳酸菌自然发酵的好坏对玉米浆质量有何影响？如何控制好有关条件？
