更多"成熟的面点制品，其蛋白质受热变性，易被人体中的酶水解为（）。"的相关试题:
[单项选择]盐是面点的制作中常用的一种调味料，其在面点制品中所起的作用不包括（）。
A. 调节口味
B. 增强面团的弹性和筋力
C. 利于制品着色
D. 调节发酵速度
[单项选择]选择一组由馅心形成点心地方特色的面点制品（）。
A. 三鲜包枣泥包
B. 四喜饺小鸡酥
C. 豆沙包，馅饼
D. 虾饺，汤包
[单项选择]面点的疏松中的微生物发酵疏松是利用（）在糖类作为养料的情况下，发酵繁殖而使面点制品疏松的方法。
A. 细菌
B. 酵母菌
C. 微生物
D. 霉菌
[单项选择]热固性塑料的制品受热加工成型后（）。
A. 可以再加热软化，重新加工
B. 不可以再加热软化重新加工
C. 其废旧品可重新收回利用
[单项选择]面点制品的温度低至（）℃时，其中的淀粉老化速度加快。
A. 1~3
B. 2~5
C. 3~7
D. 4~8
[单项选择]在面点制品中具有促进发酵、调味盒利于上色的调味品是（）。
A. 酱油
B. 白砂糖
C. 蜂蜜
D. 盐
[单项选择]在面点成熟方法中，温度最低的是（）。
A. 蒸
B. 煮
C. 炸
D. 烤
[单项选择]在蒸制过程中，点心半成品中的蛋白质由于受热而开始变性凝固，当生坯中心温度达（）℃以上时，蛋白质基本上完全变性凝固，制品结构趋于稳定，基本定性，基本蒸制成熟了。
A. 70
B. 80
C. 90
D. 100
[单项选择]在西式面点中主要用于半制品发酵、冷藏和冷冻的设备是（）。
A. 搅拌设备
B. 搓圆设备
C. 机械设备
D. 恒温设备
[单项选择]儿童计划免疫有针对性地将生物制品接种到人体中，提高（）的特异免疫力。
A. 患病者
B. 易感者
C. 儿童
D. 成人
[判断题]食物在加热过程中，蛋白质发生变性，有利于人体对蛋白质的消化吸收。
