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[简答题]食物在烹调加热时，营养素发生了哪些有利于人体消化的变化？
[判断题]蛋白质的变性是指在变性因素作用下，一级结构的改变。
[多项选择]通过加热处理，使毒性蛋白质变性而降毒的药物是（）
A. 巴豆
B. 天花粉
C. 白扁豆
D. 蜂王浆
E. 蓖麻子
[判断题]饭前给婴儿喝水可使胃液稀释，有利于食物消化。
[单项选择]食物蛋白质的营养价值，取决于食物中蛋白质的含量，食物中蛋白质的消化率，食物蛋白质必需氨基酸的含量和相互之间（）。
A. 作用
B. 比值
C. 关系
D. 影响
[单项选择]蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是（）
A. 豆类＞奶类＞肉类
B. 豆类＞禽类＞奶类
C. 肉类＞奶类＞豆类
D. 禽类＞豆类＞奶类
[多项选择]下列药物中通过加热处理，可使其毒性蛋白质变性而降毒的有：（）
A. 巴豆
B. 天花粉
C. 白扁豆
D. 蜂王浆
E. 蓖麻子
[单项选择]蔬菜中含有的（）能促进胃肠蠕动、有利于食物消化。
A. 维生素
B. 纤维素
C. 微量元素
[单项选择]自由基可以使蛋白质发生交联、变性、酶失活，这一影响是通过（）
A. 将蛋白质中的巯基氧化
B. 改变蛋白质氨基酸组成
C. 减少二硫键数目
D. 改变氨基酸排列顺序
E. 改变钠钾离子浓度
[单项选择]轴突本身因细胞体合成蛋白质等物质发生障碍或运输受阻不能得到足够营养而发生的变性和解体（）
A. 神经元变性
B. 沃勒变性
C. 轴突变性
D. 节段性脱髓鞘
E. 神经断裂
[单项选择]哪一种光有利于蛋白质合成（）
A. 红光
B. 橙光
C. 蓝光
D. 紫蓝光
