更多"[单选题]表面活性剂具有()、润湿、分散、增稠等作用。"的相关试题:
[单选题]下列具有县点的表面活性剂是
A.十二烷基硫酸钠
B.三乙醇胺皂
C.司盘
D.泊洛沙姆
[单选题]下列具有昙点的表面活性剂是
A.卖泽
B.新洁尔灭
C.司盘
D.十二烷基硫酸钠
[单选题]具有陆世点的表面活性剂是
A.单硬脂酸甘油酯
B.司盘
C.肥皂类
D.普郎尼克
[填空题]表面活性剂分子缔合形成胶团的最低浓度称为（），此时溶液具有（）作用。
[填空题]表面活性剂是指那些具有很强的（），能使液体的表面张力（）的物质。
[单选题]勾芡增稠的目的主要是为了增加调料的()能力。
A.扩散
B.吸附
C.渗透
D.挥发
[单选题]烧菜收稠卤汁的方法，有勾芡增稠与()之分。
A.面酱增稠
B.面粉增稠
C.自然增稠
D.胶粉增稠
[单选题]西点中常用的增稠剂有()等。
A.明胶、琼脂、果胶、面粉
B.琼脂、果胶、淀粉、可可粉
C.果胶、面粉、玉米粉、可可粉
D.明胶、果胶、琼脂、淀粉
[单选题]面粉增稠剂的制作，首先要用油将面粉炒至。
A.米黄色
B.茶黄色
C.金黄色
D.浅棕色
[判断题]支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，溶液稳定，适合增稠。
A.正确
B.错误
[判断题]面粉可作为增稠剂代替淀粉，是因为面粉中含有大量的淀粉。
A.正确
B.错误
[单选题]制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。
A.胶原蛋白质
B.完全蛋白质
C.同源蛋白质
D.活性蛋白质
