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[简答题]结合干燥速率曲线说明什么是恒速干燥阶段？什么是降速干燥阶段？
[简答题]请绘制典型的物料干燥速率曲线简图，并说明恒速干燥阶段及降速干燥阶段的特点。
[填空题]影响恒速干燥速率的因素主要为（）、（）等，影响降速干燥速率的因素主要有（）、（）等。
[单项选择]干燥速率由（）决定。
A. 传质速率
B. 传热速率
C. 传质和传热速率
D. 干燥介质温度
[多项选择]在干燥降速阶段，可以影响干燥速率的因素有（）
A. 干燥介质温度
B. 干燥介质湿度
C. 干燥介质流动情况
D. 物料厚度
E. 物料结构
[单项选择]在干燥过程中，其影响干燥速率的推动力是指（）
A. 温差
B. 干燥物与干燥介质的蒸气压差
C. 干燥物的湿度
D. 干燥介质温度
[单项选择]影响干燥速率的最主要因素是（）
A. 被干燥物料的性质
B. 干燥介质湿度
C. 干燥介质温度
D. 干燥方法
E. 干燥速度
[单项选择]在给定的空气条件下，等速干燥阶段各种不同物料的干燥速率（）
A. 有极大差异
B. 有较大差异
C. 实际上是相同的
D. 有无差异无法判断
[单项选择]在干燥过程中，干燥速率降为零时对应物料的含水量为（）
A. 平衡水量
B. 自由水量
C. 结合水量
D. 非结合水量
[填空题]在干燥操作中，要提高干燥速率，可对食品作如下处理：升温、（）、（）。
[填空题]根据干燥曲线，物料干燥可分为（）和（）两个阶段。
[简答题]分别指出干燥温度、空气湿度和空气流动速率对等速干燥阶段和降速干燥阶段的影响
[单项选择]烘炉过程中控制加热干燥的升温速率是（）。
A. 快速
B. 长时间
C. 缓慢
[单项选择]当短期总成本曲线以递增的速率上升时（）
A. 边际成本曲线处于递减阶段
B. 边际成本曲线处于递增阶段
C. 边际产量曲线处于递减阶段
D. 无法判断边际成本曲线与边际产量曲线的状态
[单项选择]并联运行的标定功率相同的两台柴油机，若稳定调速率不等，则其调速特性曲线较陡峭的稳定调速率（），承担负荷较多的稳定调速率（）
A. 小/大
B. 小/小
C. 大/小
D. 大/大
