更多"[单选题]下列菜品中无法实施“烹中调味”的是( )。"的相关试题:
[判断题]调味料品是实现调味的条件，也是菜品的基本标准。
A.正确
B.错误
[单选题]调味在丰富菜品属性方面，对菜品的作用更为突出。
A.香、味、色
B.香、形、味
C.香、味、养
D.香、味、质
[判断题]烹分为两种:以鸡、鸭、鱼、虾肉类为料的烹,一般是把挂糊的或不挂糊的片,丝,块,段用旺火油先炸一遍,锅中留少许底油置于旺火上,将炸好的主料放入,然后加入单一的调味品(不用淀粉),或加入多种调味品对成的芡汁(用淀粉),快速翻炒即成.以蔬菜为主料的烹,可把主料直接用来烹炒,也可把主料用开水烫后再烹炒。（ ）
A.正确
B.错误
[判断题]调味可以增加菜品的香气和滋味，故而诱发菜品的刺激能力，增进食欲。
A.正确
B.错误
[单选题]淮扬菜中也用辣味的调味品，只是在菜品中起()。
A.增香增鲜作用
B.去腥解腻作用
C.调节辅助作用
D.掩盖异味作用
[单选题]白烧因成菜保持原料及芡汁本色而得名，调味品宜选用浅色调味品。你认为这一说法： ( )
A.正确
B.错误
[单选题]爆菜的调味一般应采用( )的方法,以保证菜品质地的特色。
A.兑汁
B.浇汁
C.烧汁
D.油汁
[单选题]下列可做调味品的蔬菜是( )。
A.黄瓜
B.辣椒
C.萝卜
D.小白菜
[单选题]冷制冷吃类菜品在调味时以()。
A.咸鲜为主
B.麻辣味较多
C.清淡为主
D.炝制味为主
[单选题]淮扬菜虽然调味品的种类不是很多,但调味时十分强调( )。
A.味感层次分明
B.尽量使用单一味
C.味干的柔和性
D.味感的纯洁性
[单选题]调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。
A.增强菜肴香气
B.食疗
C.保健作用
D.增强食疗保健作用
[判断题]调味可以改变菜品原料固有的属性，使其变色、变气、变形。
A.正确
B.错误
[判断题]在烹调活动中，食盐主要是用于菜品的调味。
A.正确
B.错误
[判断题]调味是通过各种调味品和调味手段以除去质料的不良异味，使成菜产生新的美味的一项技术操作过程。（ ）
A.正确
B.错误
