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[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。
A. 蒸馏→消化→吸收→滴定
B. 消化→吸收→滴定
C. 消化→蒸馏→吸收→滴定
D. 消化→蒸馏→滴定
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质，蒸馏液加入过量的NaOH后呈（）色。
A. 无
B. 蓝绿
C. 蓝黑
D. 白
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质中，加硫酸钾的作用是（）
A. 脱水
B. 作催化剂
C. 抑制反应
D. 提高反应温度
E. 促进氧化
[判断题]凯氏定氮法测定蛋白质含量滴定至终点时指示剂甲基红一澳甲酚绿的颜色由酒红色变为绿色。
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质滴定时选用下列（）为指示剂。
A. 溴甲酚紫
B. 次甲基蓝
C. 酚酞
D. 甲基红一次甲基蓝
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质时，氨的吸收液是（）。
A. NaOH液
B. 40%NaOH液
C. 硼酸液
D. HNO3液
E. 稀硫酸液
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质，消化样品时，加入K2SO4的作用是（）
A. 降低溶液的沸点
B. 提高溶液的沸点
C. 起催化作用
D. 起氧化用
[简答题]凯氏定氮法测定食品中蛋白质时，样品消化后进行蒸馏时应注意什么？
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质，下列（）可作样品消化的催化剂。
A. K2SO4
B. CuSO4
C. Na2SO4
D. MnO
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质含量的样品处理时，在CuSO和KSO存在下，与样品物质一起加热的是（）
A. 浓HNO3
B. 浓H2SO4
C. 浓HClO4
D. 浓HCl
E. 王水
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质，检查蒸馏装置漏气的方法下列错误的是（）。
A. 用湿润的pH试纸
B. 用肥皂水
C. 用鼻子闻氨味
D. 用红色混润石蕊试纸
[单项选择]食品中蛋白质凯氏定氮法测定时，应选用下列（）装置。
A. 回流
B. 蒸馏
C. 提取
D. 分馏
[单项选择]凯氏定氮法测定蛋白质，样品消化后，使硫酸铵中氨游离出来的方法是加（）
A. 盐酸
B. 硫酸
C. 烧碱
D. 纯碱
[多项选择]凯氏定氮法测定有机含氮量全过程包括（）
A. 消化
B. 碱化蒸馏
C. 吸收
D. 滴定
[判断题]凯氏定氮法测定时，滴定过程中吸收氨所用的主要试剂为硼酸
[单项选择]用凯氏定氮仪测定食品中的蛋白质含量时，加入的氢氧化钠应该充足，否则会（）
A. 使测定结果偏高
B. 使测定结果偏低
C. 影响操作
D. 容易形成炭粒
E. 有机物分解不完全
[单项选择]试剂硫酸铜的含量可以采用碘量法测定，因为在酸性条件下2CuSO4+4KI＝2CuI+I2+K2SO4，而硝酸铜却采用配位滴定法测定含量，因为（）。
A. 硝酸是氧化剂
B. 配位滴定法准确度高
C. 配位滴定法指示剂变色敏锐
D. 配位滴定法干扰离子少
[单项选择]测得某一蛋白质样品氮含量为0.2克，此样品蛋白质含量（）
A. 1.00g
B. 6.40g
C. 1.50g
D. 3.20g
E. 1.25g
[单项选择]大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。
A. 25％～35％
B. 35％～40％
C. 40％～45％
D. 45％～50％
E. 20％～30％
