更多"[单选题]调味料酒是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体,添加( "的相关试题:
[单选题]红烧菜的调味品主要有:料酒、( )、盐、味精、鲜汤、葱姜蒜、淀
粉、白糖(少许)。
A. 酱油
B. 豆瓣
C. 豆豉
D. 泡椒
[多选题]原料不同,酒精感官质量不同,在同一等级的食用酒精中,以 酒精口感最
好,其次是 酒精。
A.薯类
B.糖蜜
C.玉米
[多选题]调味品食用盐包括( )
A.普通食用盐
B.低钠食用盐
C.风味食用盐
D.特殊工艺食用盐。
[单选题]炉灶间对于酱油、醋、料酒等调味罐的使用要做到( )。
A. 切配烹饪双盘制
B. 每餐
一
次性添加
C. 盘点原料种类
D. 常用常添
[单选题]玉冰烧酒成品酒的酒精体积分数仅为 %,是我国传统蒸馏白酒中酒精含量最低的白酒品种。
A.20-25
B.25-27
C.28-30
D.31-32
[单选题]其他液体调味料包含( )、糟卤、鸡汁调味料、酸性调味液产品等。
A.蚝油
B. 虾油
C. 酱汁
D. 鱼露
[单选题]烹调中调味,又称( )调味,就是在烹调过程中对菜肴进行调味。
A. 基本
B. 辅助
C. 定型
D. 补充
[判断题]根据调料投放的时序不同，菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助味。
A.正确
B.错误
[单选题]蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2757-81规定以谷类为原料酒的甲醇含量(g/100mL)小于等于 。
A.0.01
B.0.04
C.0.08
D.0.12
[判断题]天然葡萄酒在酿造过程中不添加糖、食用酒精、葡萄酒精。
A.正确
B.错误
[单选题]蒸馏酒及配制酒卫生标准 GB 2757-81规定以谷类为原料酒的铅含量(mg/L, 以Pb计)小于等于 。
A.1
B.2
C.3
D.4
[简答题]特殊蒸馏包括蒸汽蒸馏、恒沸蒸馏、萃取蒸馏等。
[单选题]等离子切割器切割时工作液应用蒸馏水，焊接时用( )的酒精溶液。
A.20%
B.330%
C.40%
D.50%
[判断题]烹饪活动是以调味为主，调理色泽、形态为手段，调理营养为目的的审美活动。
A.正确
B.错误
[判断题]弯制绝缘纸板时，应在弯折处涂酒精（或蒸馏水），以防弯制时绝缘纸板断裂。
A.正确
B.错误
[填空题]调味面制品是以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料,添加或不添加辅料,经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成的（ ）。
