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[单选题]干果类原料应在_____保存。
A.干燥通风处
B.冷冻冰箱中
C.冷藏柜
D.室内
[单选题]除选项( )外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。
A.放射性污染
B.肠道致病菌和寄生虫卵污染
C.污水、废水污染
D.农药污染
[单选题]茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、( )类五大类。
A.糕点类
B.传统小吃类
C.中式点心类
D.咸点心类
[单选题]茶点大致可以分为干果类、鲜果类、( )、西点类、中式点心类五大类。
A.甜点类
B.糖果类
C.水果类
D.小吃类
[单选题]茶点大致可以分为干果类、( )、糖果类、西点类、中式点心类五大类。
A.鲜果类
B.咸点类
C.甜点类
D.果脯类
[单选题]二类包裹：抢险救灾物资，（ ），鲜或冻鱼介类、肉、蛋、奶类、果蔬类。
A.书刊
B.杂志
C.书籍
D.报刊
[判断题]饼干按照原料的使用及制作工艺，可分为混酥类饼干，清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。( )
A.正确
B.错误
[填空题]变换原料气中水蒸气和干原料气之比称为( )。
[单选题]下列不属于拿铁咖啡制作原料的是()
A..牛奶
B... 意式浓缩咖啡
C...奶沫
D...奶油
[判断题]( )干货原料经水涨发后，所吸收的水分大部分进入原料中。
A.正确
B.错误
[判断题]乙烯、丙烯属于有机化工基本化工原料。
A.正确
B.错误
[单选题]下列宴席名目中属于“原料宴”的是()。
A.庆典宴
B.江鲜宴
C.美容宴
D.红楼宴
[判断题]面团可以通过搅拌，充分混合所有原料，使面粉等干性原料得到完全的水化作用，加速面筋的形成。( )
A.正确
B.错误
[单选题]下列不属于传统卡布奇诺咖啡制作原料的是()
A..牛奶
B...意式浓缩咖啡
C...奶沫
D...奶油
