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[判断题]破乳化时间愈长，则表明该油的抗乳化能力愈强，抗乳化性能好. ( )
A.正确
B.错误
[判断题]乳液聚合中乳化剂有分散单体的作用
A.正确
B.错误
[多选题]净乳的作用( )
A.去除杂质
B.去除牛奶中的体细胞
C.去除芽孢
[判断题]喷雾水在灭火时具有冲击乳化作用。
A.正确
B.错误
[判断题]蛋黄内含有卵磷脂，具有乳化作用。( )
A.正确
B.错误
[判断题]常温液态乳产品类型分为:灭菌乳、调制乳、含乳饮料、乳味饮料。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]破沫网的主要作用是( )。
A.破除液体中的气泡降低操作压降
B.增加介质的流速
C.去除介质中的杂质
D.降低介质的流速
[单选题]乳剂受外界因素作用，使体系中油或乳化剂发生变质的现象叫做（ ）。
A.分层
B.絮凝
C.转相
D.酸败
[单选题]初乳、末乳及( )均属于生理异常乳。
A.正常乳
B.营养不良乳
C.化学异常乳
D.生理异常乳
[判断题]按产品属性开展,先品尝灭菌乳,次之调制乳,然后乳饮料,最后发酵乳,更换品尝品项直接品尝即可。 ( )
A.正确
B.错误
[单选题]A-B-001523
破沫网的作用是()。
A.破除液体中的气泡，降低操作压降
B.增加介质的流速
C.去除介质中的杂质
D.降低介质的流速
[填空题]含乳饮料包括配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和（ ）。
[判断题]品尝顺序按产品属性开展,先品尝灭菌乳,次之调制乳,最后乳饮料。 ( )
A.正确
B.错误
[判断题]细水雾水型灭火器由于采用强射流产生水雾,可使可燃、易燃液体产生乳化作用,使液体表面迅速冷却、可燃蒸汽产生速度下降而达到灭火的目的。( )
A.正确
B.错误
[填空题]‡年国抽实施细则中液体乳分为灭菌乳、巴氏杀菌乳、（ ）和（ ）。
[简答题]出门按钮与破玻按钮的作用都是通过断开磁力锁电源来进行开门。
[多选题]乳及乳制品应包括( )
A.巴氏杀菌乳
B.乳粉
C.炼乳
D.乳清粉和乳清蛋白粉
