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[单项选择]小麦粉中面筋蛋白质给小麦粉赋予了一定的（）。
A. 溶解特性
B. 加工特性
C. 吸湿特性
D. 导热特性
[单项选择]在小麦储藏过程中，小麦面筋蛋白质会发生变化，直接影响了小麦粉的（）。
A. 物理品质
B. 化学品质
C. 营养品质
D. 加工品质
[判断题]在小麦储藏过程中，蛋白质会发生变化，使小麦粉的食用品质变差。
[单项选择]小麦灌溉方式主要有（）种。
A. 2
B. 1
C. 3
D. 5
[单项选择]小麦制粉后，保留在小麦粉中的蛋白质主要是（）和麦谷蛋白。
A. 麦清蛋白
B. 麦球蛋白
C. 麦醇溶蛋白
D. 麦盐溶蛋白
[单项选择]小麦面筋主要由哪些蛋白质组成（）。
A. 醇溶蛋白、麦谷蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
[单项选择]小麦灌溉方式主要有（）和沟灌。
A. 漫灌
B. 滴灌
C. 畦灌
D. 喷灌
[单项选择]小麦灌溉方式主要有畦灌和（）。
A. 漫灌
B. 沟灌
C. 滴灌
D. 喷灌
[单项选择]构成蛋白质的氨基酸主要有（）多种。
A. 10
B. 20
C. 30
D. 40
[填空题]食品中天然存在的有毒蛋白质主要有（）、（）、（）和（）四种。
[单项选择]小麦籽粒中蛋白质按溶解特性可分为（）。
A. 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白
B. 麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
C. 麦清蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
D. 麦清蛋白、麦球蛋白、醇溶蛋白和麦谷蛋白
[简答题]小麦面筋组成及蛋白质在形成面筋时的作用。
[多项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质主要是（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
E. 核蛋白
[单项选择]小麦面粉中的非面筋性蛋白质不包括（）
A. 麦醇溶蛋白
B. 球蛋白
C. 清蛋白
D. 糖类蛋白
