更多"[判断题]茶叶根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同,六大类茶茶汤"的相关试题:
[单选题]根据茶叶发酵程度分 为不发酵茶。
A.白茶
B.黑茶
C.绿茶
D.红茶
[判断题]根据茶叶的发酵程度划分,白茶属于不发酵茶。(
A.正确
B.错误
[单选题]茶多酚是茶叶中30多种多酚类物质的总称。
A.正确
B.错误
[单选题]中国茶类的划分有多种方法,根据制作方法和()氧化(发酵)程度的不同,可分为六大类。
A.茶多酚
B.氨基酸
C.咖啡碱
D.叶绿素
[判断题]茶叶中的多酚类化合物的氧化、维生素C的氧化以及茶黄素、茶红素的氧化聚合会严重破坏茶叶的品质。
(
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶随着浸泡时间的延长约 分钟后,茶叶中的茶多酚物质被陆续浸提出来,这时的茶汤苦涩味等相对增加。
A.3
B.4
C.5
D.6
[单选题]茶叶中的茶多酚物质由多种成分组成,不包括 。
A.儿茶素
B.黄酮类化合物
C.咖啡碱
D.花青素和酚酸类
[判断题]茶叶中茶多酚有抑制动脉硬化,增强毛细血管功能等。(
A.正确
B.错误
[单选题]如果用碱性水泡茶,茶多酚在碱性水中很容易被氧化,黄绿色的茶汤很快变成 。
A.黄色
B.橙色
C.红色
D.铁锈色
[单选题]绿茶的发酵度:0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿,茶汤( )。
A.橙黄
B.橙红
C.黄绿
D.绿黄
[判断题]茶叶中茶多酚的具有三降功能:降低血脂、降低血压、降低血糖。(
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、( )、矿物质等。
A.蛋白质
B.葡萄糖
C.维生素
D.叶绿素
[单选题]茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物( )的氧化,加速茶叶变质。
A.色素或蛋白质
B.维生素或蛋白质
C.色素或脂质
D.色素或维生素
[单选题]茶多酚又称茶鞣质或____，是形成茶叶色、香、味的主要成份之一。
A.茶黄素
B.茶单宁
C.茶红素
D.棕榈酸
[判断题]茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的氧化,加速茶叶储存过程的变质(
A.正确
B.错误
[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制,维生素C的氧化及茶黄素, 的氧化聚合都和氧气有关。
A.茶褐素
B.茶色素
C.叶黄素
D.茶红素
[单选题]茶叶的保存应注意氧气的控制, 的氧化及茶黄素,茶红素的氧化聚合都和氧气有关。
A.维生素B
B.维生素C
C.维生素A
D.维生素D
[判断题]光线能促进茶叶中叶绿素和脂质等物质的氧化,茶叶包装应具备遮光以防止叶绿素、脂质等其它成分发生光催化反应。(
A.正确
B.错误
