[判断题]酥硬性小西饼，糖和油用料相当，水份较少，面团较硬，放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼。

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[判断题]中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。

[单项选择]面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
A. 全蛋面团
B. 膨松面团
C. 杂粮粉面团
D. 豆类面团

[名词解释]面团征

[名词解释]油酥面团

[名词解释]水油面团

[名词解释]酥性面团

[名词解释]韧性面团

[名词解释]面团形成

[单项选择]面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
A. 面粉
B. 高筋面粉
C. 低筋面粉
D. 面种

[单项选择]老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（），嫰酵面团的膨胀力（）。（）
A. 较大、略小
B. 略小、较大
C. 很大、很小
D. 很小、很大

[名词解释]酥性面团调制

[名词解释]酥层面团

[名词解释]筋性面团

[名词解释]面团醒发

[名词解释]面团的调制

[单项选择]下列面团属于米粉面团的选项是（）。
A. 澄粉面团
B. 烫酵面团
C. 呛面团
D. 生粉团

[单项选择]呛面面团在面团的类别方面属于（）。
A. 水调面团
B. 膨松面团
C. 油酥面团
D. 米粉面团

[名词解释]水份调节

[简答题]面团发酵的目的和机理是什么？面团发酵的目的

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