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[单项选择]泡菜发酵过程中,异型乳酸发酵是发酵()的主要发酵类型。
A. 初期
B. 初中期
C. 中期
D. 后期
[单项选择]在主发酵过程时,温度控制的要求是()。
A. 上高下低
B. 上低下高
C. 上下一致
D. 无要求
[简答题]水质的现场控制分析和水质的稳定性控制包括哪些项目?
[简答题]发酵过程中微生物对氧的消耗用于哪些方面?
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[简答题]
如何对发酵过程中二氧化碳浓度进行控制?
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