[简答题]发酵过程中泡沫的控制？

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A. 初期
B. 初中期
C. 中期
D. 后期

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A. 乳酸
B. 丁酸
C. 酒精
D. 醋酸

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A. 白茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 绿茶
E. 黄茶

[单项选择]在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（）。
A. 糖
B. 硝酸铵
C. 硫酸铵
D. 氨水

[单项选择]在发酵过程中，加入下列物质可以提高发酵pH的是（）。
A. 糖
B. 氨基酸
C. 硝酸铵
D. 氨水

[简答题]发酵过程中PH值的变化放映了什么？

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