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[简答题]发酵放罐体积是否等于发酵全过程总投入体积，为什么？
[简答题]什么是发酵最适温度，发酵过程中温度对发酵过程的影响？
[单项选择]面团在发酵中体积增大，这是因为发酵过程中产生（），使其体积膨大，结构疏松。
A. 乙醇
B. 一氧化碳
C. 二氧化碳
D. 醇类
[简答题]发酵过程中抗生素产生菌的需氧量与哪些因素有关？
[单项选择]啤酒机在最初使用时泡沫（）是正常现象。
A. 多
B. 少
C. 没有
D. 较少
[多项选择]泡沫灭火系统相关组件的故障常见于泡沫产生器及泡沫比例混合器。下列属于泡沫产生器无法发泡或发泡不正常的原因主要有（）。
A. 泡沫产生器吸气口被异物堵塞
B. 泡沫液失效
C. 混合比不满足要求
D. 泡沫液储罐液面过低
E. 喷头数量不符合要求
[单项选择]在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的（）
A. 维生素C
B. 维生素A
C. 维生素B6
D. 维生素B12
[多项选择]检查传动装置运行是否正常，若出现（）等不正常现象，应立即处理。
A. 卡
B. 碰
C. 偏
D. 无异响
[多项选择]产生液泛现象的泡沫渣与（）过多无关。
A. CaO
B. SiO2
C. MnO
D. FeO
[单项选择]酒精发酵的蒸煮过程中产生的甲醇来自于（）
A. 纤维素
B. 半纤维素
C. 淀粉
D. 果胶物质
[多项选择]固体发酵过程的产物有（）
A. 硝酸盐
B. 能量
C. 硫化氢
D. 甲烷
E. 水蒸气
[单项选择]在发酵过程中，加入下列物质可以降低发酵pH的是（）。
A. 糖
B. 硝酸铵
C. 硫酸铵
D. 氨水
