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[简答题]谈谈现代生物技术在食品工业上的应用和发展趋势。
[多项选择]食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。
A. 防止变质
B. 保持营养价值
C. 改善感官
D. 满足特殊需求
[多项选择]食品工业用加工助剂使用原则包括：（）
A. 加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。
B. 加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
C. 食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
D. 食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
[单项选择]食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。
A. 并
B. 逆
C. 混
D. 错
[填空题]
柠檬醛是食品工业上常用的合成香料，其α-异构体的结构为：
由其结构特征及碳原子个数判断其属于（）化合物，其IUPAC名称为（）。
