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[单项选择]将蛋白质分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类，分类依据是按其所含氨基酸种类、（）。
A. 数量和比例
B. 质量和比例
C. 酸类分子量
D. 构成的元素
[判断题]动物性蛋白质及植物性蛋白质中的大豆蛋白质为不完全蛋白质。
[单项选择]完全蛋白质主要来源于（）。
A. 禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋
B. 鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉
C. 猪肉、牛肉、鱼肉、米面
D. 肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯
[填空题]大米蛋白质是一种不完全蛋白质，因为其中所含的（）和（）比较少，因此其营养价值比不上动物蛋白质。
[判断题]蛋白质的生物卡价小于它的物理卡价,因为蛋白质在体内不能完全氧化
[判断题]根据完全蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，可将蛋白质分为两大类。
[判断题]面粉内所含的蛋白质属于不完全蛋白质，所以制作面包时要在配方内添加脱脂奶粉以提高营养价值。
[填空题]在蛋白质显色反应中，常用于检测蛋白质是否水解完全的反应是（），此反应需要向溶液中加入（）和NaOH试剂。
[填空题]蛋白质按化学组成的复杂程度分为简单蛋白质和结合蛋白质。粮油食品原料中的蛋白质基本上是简单蛋白质，不含结合蛋白质。粮油食品原料中的简单蛋白质按溶解度的不同分为（）。
