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[单项选择]焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
A. 非酶褐变反应
B. 糖的脱水反应
C. 脂类自动氧化反应
D. 酶促褐变反应
[填空题]饼干、糖果及焙烤食品适合于使用（）香精。
[单项选择]要是在黑屋子里养金鱼，它会慢慢变成什么颜色？（）
A. 红色
B. 蓝色
C. 黑色
D. 白色
[填空题]烤烟色度浓的烟叶表面颜色均匀、饱满、视觉色彩反应映（）。
[判断题]焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。
[单项选择]轴端外螺纹简化画法的划线使用要是（）
A. 外粗内细
B. 外细内粗
C. 外虚内粗
D. 外粗内虚
[简答题]试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
[单项选择]氢油比提高，反应物在催化剂表面的停留时间（）。
A. 缩短
B. 增加
C. 不变
D. 不能确定
[判断题]要是电镀物光亮，用醋和盐的混合物清洗电镀物。
[多项选择]对证券市场的监管，圣要是对（ ）的规范化。
A. 市场调控
B. 市场秩序
C. 市场主体
D. 市场经济
E. 市场运行
[判断题]在一般情况下气固相催化反应的控制步骤是反应物分子在催化剂表面上发生的化学反应整个过程受化学动力学控制。(）
