[判断题]焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在鸡、鸭的表面均匀地涂上一层饴糖，使原料表面在高温下发生焦糖化反应。

更多"焙烤上色一般需对原料进行初步处理，以增加呈色反应所必须的基础物质，如在"的相关试题:

[单项选择]将有色的调味卤汁均匀地包裹在原料的表面使原料着色的方法称为（）。
A. 吸附着色法
B. 包裹着色法
C. 浸润着色法
D. 人工着色法

[单项选择]走红就是将原料投入有色的调味品中（），使原料上色的工艺。
A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热

[单项选择]生产水泥熟料，当粘土质原料的硅率小于2.7，一般需加（）
A. 铝质原料
B. 含铁较高的粘土
C. 硅质校正原料

[单项选择]油上色是将含有（）的物质如饴糖等涂抹在动物原料的表面。
A. 羰基化合物
B. 焦糖化合物
C. 脂溶性色素
D. 氨基化合物

[名词解释]上色不足

[简答题]简述焙烤食品的特点。

[单项选择]油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
A. 预熟处理法；
B. 高油温处理法；
C. 低油温处理法；
D. 滑油法

[简答题]膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。

[简答题]简述韧性饼干的焙烤工艺技术。

[简答题]油脂在焙烤食品中的功能。

[简答题]如何根据不同焙烤制品选择油脂？

[简答题]糖在焙烤食品中的作用有哪些？

[简答题]简述糖在焙烤食品中的主要作用。

[简答题]乳化剂在蛋糕焙烤中的作用？

[填空题]油垢不均匀地沉积在油垢空间会引起（）。

[判断题]沸腾炉布风装置主要作用是均匀地分配气体。

[判断题]压力是指均匀地作用于单位面积上的力。

[单项选择]有一段均匀导线，其电阻为4Ω，如果把它均匀地拉长为原来的4倍，则电阻值变为（）。
A. 16Ω；
B. 1Ω；
C. 64Ω；
D. 4Ω。

[单项选择]（）是以焙烤为最后熟制工序的
A. 油炸类糕点
B. 水蒸类糕点
C. 熟粉类糕点
D. 月饼类糕点

我来回答:

提交