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[单项选择]酸败油脂含过量的过氧化物及铜、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒，油脂酸败往往因油脂保存不当引起，关于油脂保存的描述错误的为（）
A. 放置在温度低、光线暗、干燥的环境中，存放时间不宜过长
B. 严禁与铜、铁等金属接触
C. 必须用铜、铁等金属容器盛放
[判断题]热固性材料，反复加热而变软，其外观及化学成分并不发生变化，冷却后即变硬，可用塑料焊机焊接，太阳灯加热修复变形。
[单项选择]烧焦的脂肪和反复煎炸食品的油脂，会产生哪种强致癌物（）
A. 亚硝酸盐
B. 苏丹红
C. 苯并芘
D. 黄曲霉素
[单项选择]每克脂肪能产生能量（）
A. 1kcal
B. 4kcal
C. 7kcal
D. 9kcal
E. 11kcal
[判断题]钢加热不当会产生过热、过烧、氧化、脱碳、加热不均等缺陷。
[单项选择]加热炉增加管程数，可以（）。
A. 提高炉管压力降；但是过多管程会造成流速过低导致炉管结焦
B. 降低炉管压力降；但是过多管程会造成流速过低导致炉管结焦
C. 降低炉管压力降；但是过多管程会造成流速过高导致炉管结焦
D. 提高炉管压力降；但是过多管程会造成流速过高导致炉管结焦
[单项选择]我国古代用生铁炼钢主要采用生铁脱碳法，要反复加热，同时要送一种什么气体？（）
A. 二氧化碳
B. 氧气
C. 氢气
D. 二氧化硫
[多项选择]热塑性材料反复加热而变软其外观及化学成分并不发生变化，冷却后即变硬，这种配件的维修方法（）。
A. 可用塑料焊机焊接
B. 可用太阳灯加热修复变形
C. 可将受损部位融化后整形
D. 不可修复
[判断题]无烟煤加热时不产生胶质体，不粘结不能形成焦炭。
[填空题]板坯加热过程中产生的内部裂纹是由于（）过快造成的。
[单项选择]线状加热时，横向收缩（）纵向收缩，其收缩量随加热区宽度的增加而增加。
A. 大于
B. 小于
C. 等于
D. 不确定
[单项选择]脂肪在长时间加热后引起（）分解。
A. 物理
B. 生化
C. 生物
D. 氧化
[判断题]油脂经多次或反复高温加热后也无毒性，可连续使用。
[单项选择]为防止回火加热时产生热应力与淬火的应力迭加，使零件中缺陷扩大，回火加热速度应比淬火加热速度低一些，一般控制在（）。
A. 10～30℃/h
B. 30～100℃/h
C. 70～130℃/h
D. 100～150℃/h
[单项选择]加热炉结垢严重，增加了加热炉的（）。
A. 效率
B. 能耗
C. 温度
D. 压力
