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[单项选择]下列（）物质有香味。
A. 甲酸
B. 甲醛
C. 甲醇
D. 甲苯
[单项选择]下列反应能产生香味物质的是（）
A. 阿姆德瑞分子重排
B. 果糖基胺脱胺
C. 羰氨缩合
D. 斯特勒克降解
[简答题]简述食品加工中食品中香味物质生成、损失与控制。
[简答题]试说糖果制造常应用的甜味料中糖物质和糖类物质各四种。
[单项选择]白酒中微量香味物质含量极微，仅占总含量的（）左右。
A. 1-2%
B. 3-4%
C. 4-5%
D. 5-6%
[多项选择]肉在成熟过程中产生的哪些物质参与构成肉的滋味和香味（）。
A. 氨基酸
B. 核苷酸
C. 甘油三酯
D. 次黄嘌呤
[填空题]白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在（）至10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口
[单项选择]（）咖啡果实大，品质佳，味道调和，甜、酸、苦三味自然均衡，香味十足，是世界公认的顶尖级咖啡。
A. 蓝山
B. 圣多斯
C. 摩卡
D. 康娜
[判断题]有形成果通常是难以用物质或价值形式表现出来，无法直接计算其经济效益的成果。
