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[填空题]食用含草酸含量较多的食品有造成（）的危险，且使（）的生物有效性降低。
[单项选择]以下食品中铅含量最高的是（）。
A. 黄瓜
B. 松花蛋
C. 面包
[单项选择]下列食品中含草酸较多的是（）。
A. 油菜
B. 竹笋
C. 牛肉
D. 大白菜，
[单项选择]豆类食品蛋白质的含量很高，赤豆达（）%左右。
A. 13
B. 15
C. 17
D. 19
[单项选择]豆类食品蛋白质的含量很高，绿豆可达（）%左右。
A. 23
B. 26
C. 29
D. 32
[单项选择]豆类食品蛋白质的含量很高，干蚕豆可达（）%左右。
A. 25
B. 27
C. 29
D. 31
[单项选择]转基因食品就是把一种生物的部分（）转移到另一种生物体内，使生物的特征和功能按照设计者的目的发生变化。
A. DNA
B. RNA
C. 组织
D. 细胞
[填空题]在食品的冷却与冷藏过程中，（）及其（）是抑制食品本身生化变化和微生物繁殖活动的决定因素。
[单项选择]食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和（）。
A. 细菌性污染
B. 病毒性污染
C. 病原性污染
D. 化学性污染
[填空题]定义为在恒定温度下，食品的水分含量〔单位为（）〕对其（）形成的曲线。
[填空题]稀释用水中（）、（）离子含量最好低于酿造用水要求，防止出现草酸盐沉淀。
[单项选择]人类迄今发现的蛋白质含量最高的生物是（）
A. 小球藻
B. 鱼腥藻
C. 直链藻
D. 螺旋藻
[判断题]食品化学侧重于研究生物物质在与生命活动相容的条件下的理化反应。
[单项选择]如果食品受病原微生物污染，这些微生物就会在食品上大量繁殖并产生毒素，可引起（）。
A. 食物变质
B. 食物中毒
C. 食物腐烂
D. 食物污染
